茶多酚与几种天然抗氧化物质的协同作用研究.pdf

茶叶科学2010，30（2）：109~114
JournalofTeaScience

茶多酚与几种天然抗氧化物质的协同作用研究

112311
王岳飞，徐平，李磊，张星海，寿助州，杨贤强

（1.浙江大学茶学系，浙江杭州310029；2.中国科学院南海海洋研究所热带海洋环境动力学重点实验室，广东广州510301；
3.浙江经贸职业技术学院，浙江杭州310018）

摘要：选择由Benzie和Strain建立的铁离子还原法（ferricreducing/antioxidantpowerassay，FRAP）比较不同
EGCG含量茶多酚的总抗氧化能力强弱以及茶多酚与其他天然抗氧化物质的协同抗氧化作用，测定结果表明
EGCG在儿茶素中比例为40%~50%时抗氧化能力最强。抗氧化物质之间的协同抗氧化作用与抗氧化物质本身
的抗氧化能力，抗氧化物质有效浓度的高低等因素有关。抗氧化物质之间的协同作用，在抗氧化物质本身有效
浓度较低时协同作用也较低，随着有效浓度增加，协同抗氧化作用增加，达到一个峰值后，随着有效浓度的继
续增加，协同作用会逐渐减弱。
关键词：FRAP；茶多酚；协同抗氧化
中图分类号：TS272；TS275.4文献标识码：A文章编号：1000-369X（2010）02-109-06

ResearchonTotalAntioxidantActivityofTea
PolyphenolsandOtherNaturalAntioxidants

WANGYue-fei1,XUPing1,LILei2,ZHANGXing-hai3,
SHOUZhu-zhou1,YANGXian-qiang1
(1.DepartmentofTeaScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China;2.KeyLaboratoryofTropicalMarineEnvironmental

Dynamics,SouthChinaSeaInstituteofOceanology,ChineseAcademyofSciences,Guangzhou,510301,China;

3.ZhejiangEconomicandTradePolytechnic,Hangzhou310018,China)

Abstract:Theantioxidantactivityofteapolyphenols(TP)andthecooperativeantioxidantactivityofTPandother
naturalantioxidantsweredeterminedbyusingferricreducing/antioxidantpowerassay(FRAP)establishedbyBenzie
andStrain.TheresultsshowedthatitshowedthehighestantioxidantactivitywhentheconcentrationofEGCGintea
catechinswas40%~50%.Thecooperativeantioxidantactivityofantioxidantswasrelatedtotheantioxidantactivity
ofantioxidantsthemselvesandtheeffectiveconcentrationofantioxidants.Aweakactivitywasshowedwhenthe
effectiveconcentrationofantioxidantswaslow,andastheconcentrationincreased,thecooperativeactivitywas
increasinguntilthemaximumsynergizingeffect,andthen,thesynergizingeffectonantioxidantactivitydeclined.
Keywords:FRAP,teapolyphenol(TP),synergyofantioxidant

茶叶中的多酚类物质具有较强的供氢能此是一种理想的天然抗氧化剂。在绿茶多酚中
力，如儿茶素结构中的酚性羟基具有供氢能抗氧化能力最强的是其中的儿茶素类，其中以
力，在氧化过程中生成邻醌类及联苯酚醌，因EGCG的抗氧化能力最强[1]。铁离子还原法是

收稿日期：2009-04-29修订日期：2009-12-07
基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD27B06）
作者简介：王岳飞（1968—），男，浙江天台人，博士，主要从事茶叶生物化学与综合利用研究及茶终端产品的研究开发。
110茶叶科学30卷

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