DHA单细胞油脂的脂肪酸分布及甘油三酯组成分析.pdf

网络出版时间：2018-09-1411:07:08
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１５４ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ２０１８Ｖｏｌ４３Ｎｏ９

检测分析
ＤＨＡ单细胞油脂的脂肪酸分布及甘油三酯组成分析

齐冬梅，邹孝强，黄健花，金青哲，王兴国

（江南大学食品学院，江苏省食品安全与质量控制协同创新中心，国家功能食品工程技术研究中心，
粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡２１４１２２）

摘要：测定了ＤＨＡ单细胞油脂的总脂肪酸组成，采用脂肪酶Ｌｉｐｏｚｙｍｅ４３５醇解ＤＨＡ单细胞油脂获
得２－单甘酯（２－ＭＡＧ），结合薄层色谱法和气相色谱法，分析其脂肪酸分布，并选择超高效液相色
谱（ＵＰＬＣ）串联四级杆飞行时间质谱（Ｑ－ＴＯＦ－ＭＳ／ＭＳ）在电喷雾离子化（ＥＳＩ）模式下对ＤＨＡ单
细胞油脂的甘油三酯进行了分离鉴定。结果表明：ＤＨＡ单细胞油脂中含量较高的脂肪酸是ＤＨＡ
（５１．３７％）、棕榈酸（３１．１３％）和ＤＰＡ（１０．７８％）；ｓｎ－２位ＤＨＡ和ＤＰＡ含量分别为７２．６５％和
１８．２１％，ｓｎ－１，３位棕榈酸含量为４３．６１％；ＤＨＡ和ＤＰＡ平均分布在甘油三酯的ｓｎ－１，３位和
ｓｎ－２位，棕榈酸主要分布在ｓｎ－１，３位。ＤＨＡ单细胞油脂中含量较高的甘油三酯是２２∶６－２２∶５－
１６∶０（１２．７６％），２２∶５－１６∶０－１６∶０（８．９３％），２２∶６－２２∶６－２２∶６（８．７８％），２２∶６－２２∶６－２２∶５
（６．６２％），１６∶０－１６∶０－１６∶０（６．６１％），占总甘油酯的４３．７％。
关键词：ＤＨＡ单细胞油脂；脂肪酸分布；甘油三酯；超高效液相色谱－质谱
中图分类号：ＴＱ６４６．４；Ｏ６５７文献标识码：Ａ文章编号：１００３－７９６９（２０１８）０９－０１５４－０７

ＦａｔｔｙａｃｉｄｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎａｎｄｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＤＨＡｓｉｎｇｌｅｃｅｌｌｏｉｌ
ＱＩＤｏｎｇｍｅｉ，ＺＯＵＸｉａｏｑｉａｎｇ，ＨＵＡＮＧＪｉａｎｈｕａ，ＪＩＮＱｉｎｇｚｈｅ，ＷＡＮＧＸｉｎｇｇｕｏ
（ＮａｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＣｅｒｅａｌＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮａｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ
ｆｏｒＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ，ＣｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｏｆＦｏｏｄＳａｆｅｔｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙＣｏｎｔｒｏｌｉｎＪｉａｎｇｓｕＰｒｏｖｉｎｃｅ，
ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｔｏｔａｌｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＤＨＡｓｉｎｇｌｅｃｅｌｌｏｉｌｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ，ａｎｄ２－ＭＡＧｗａｓｏｂ
ｔａｉｎｅｄｂｙｅｔｈａｎｏｌｙｓｉｓｏｆＤＨＡｓｉｎｇｌｅｃｅｌｌｏｉｌｗｉｔｈＬｉｐｏｚｙｍｅ４３５．Ｔｈｅｐｏｓｉｔｉｏｎａｌｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｉｎ
ＤＨＡｓｉｎｇｌｅｃｅｌｌｏｉｌｗａｓａｎａｌｙｚｅｄｂｙｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｔｈｉｎｌａｙｅｒｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ．Ａｄｄｉ
ｔｉｏｎａｌｌｙ，ｔｈｅｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ（ＴＡＧ）ｏｆＤＨＡｓｉｎｇｌｅｃｅｌｌｏｉｌｗａｓｓｅｐａｒａｔｅｄａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄｂｙｕｌｔｒａ
ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｃｏｕｐｌｅｄｗｉｔｈｑｕａｄｒｕｐｏｌｅｔｉｍｅ－ｏｆ－ｆｌｉｇｈｔｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙｉｎｅｌｅｃ
ｔｒｏｓｐｒａｙｉｏｎｉｚａｔｉｏｎｍｏｄｅ（ＵＰＬＣ－Ｑ－ＴＯＦ－ＥＳＩ／ＭＳ／ＭＳ）．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅＤＨＡｃｏｎｔｅｎｔ
（５１．３７％）ｉｎＤＨＡｓｉｎｇｌｅｃｅｌｌｏｉｌｗａｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔ，ｆｏｌｌｏｗｅｄｂｙｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ（３１．１３％）ａｎｄＤＰＡ
（１０．７８％）．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆＤＨＡａｎｄＤＰＡｉｎｔｈｅｓｎ－２ｐｏｓｉｔｉｏｎｗｅｒｅ７２．６５％ａｎｄ１８．２１％ｒｅｓｐｅｃ
ｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｔｈｅｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｉｎｔｈｅｓｎ－１，３ｐｏｓｉｔｉｏｎｗａｓ４３．６１％．ＤＨＡａｎｄＤＰＡｗｅｒｅｅｖｅｎｌｙ
ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄｉｎｔｈｅｓｎ－２ｐｏｓｉ