《生产线员工食品安全知识培训》试题.doc

《生产线员工食品安全知识培训》试题

姓名：得分：

一、不定项选择题（每题5分，共50分，全部答对得分，少答、多答、错答均不得分）
1.食品中的危害包括（）。
A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.人员危害

2.下列属于物理危害的是（）。
A.添加剂污染B.蚊虫孳生C.玻璃残渣D.铁屑铁钉

3.患下列哪些疾病，不得参加直接接触直接入口食品的工作（）。
A.病毒性肝炎（甲型、戊型）B.活动性肺结核
C.化脓性或者渗出性皮肤病D.艾滋病

4.下列哪些说法正确（）。
A.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和鞋子。
B.工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。
C.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品安全的活动。
D.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

下列哪些情况下应当洗手消毒（）。
A.去卫生间后回到车间时B.早上进入车间工作时
C.接完电话继续操作时D.距离上一次洗手消毒超过2小时

6.正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（）。
A.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→喷洒酒精消毒→烘干
B.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒
C.清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒
D.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→喷洒酒精消毒→清水冲洗→烘干→消毒水浸泡30秒

7.下列哪些做法是正确的（）。
A.没用完的面粉敞着口呢，我下班了不管它了，反正明天还要用。
B.这都下班了二楼的空调怎么还开着，我上去看看把它关掉。
C.包装上写着冷藏的黄油，今天没用完，我把它放到冷藏库里去。
D.这批花生怎么生虫了，管它呢，反正一会还要烤，烤死这些小虫子。

8.为了减少异物的污染，可以采取下列哪些措施（）。
A.及时关闭门窗B.勤洗手勤剪指甲C.头发不外露D.未用完的原料及时封口

9.为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精（）。
A.70%B.75%C.80%D.95%

10.下列哪一个温度区间最适合细菌大量繁殖（）。
A.0℃-5℃B.15℃-25℃C.30℃-40℃D.45℃-60℃

二、判断题（每题5分，共50分）
1.食品添加剂按照国家要求是可以加入食品中的，所以不会产生污染。（）

2.拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。（）

3.我大舅妈的妹妹想找工作，虽然她有甲肝，但是我跟领导关系好，介绍她进来包装糖果应该没问题。（）

4.昨天老公刚给我买的耳钉，我一定要带上，到车间里炫耀一下。（）

5.刚上完厕所回来，哎呀今天产量重，算了不洗手了，直接进车间干活。（）

6.终于要下班了，已经换好衣服出车间了，可是包装机忘了关了，我赶紧回去把机器关掉，再检查一下。（）

7.昨晚烫了个大波浪，今天一定要美美哒进车间，让大家看看我的新发型。带工作帽？这辈子都不可能带。（）

这个机器怎么一晃一晃的，还掉了个零件出来？管它呢，能用就行。（）

9.明天周末不上班，我要好好检查一下门窗有没有关好，冷库温度对不对。（）

10.今天天气预报说有38℃，反正我不怕热，我今天在内包车间包装糕点就是不需要开空调，还能给老板省点电费，快叫我中国好员工。（）

答案：

选择题
12345678910ABCCDABCABCDABCDBBCABCDBC
判断题
12345678910×√×××√××√×