酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母.pdf

ICS67.040
X69

中华人民共和国国家标准

GB/T20886—XXXX
代替GB/T20886-2007

酵母产品质量要求
第1部分：食品加工用酵母

Qualityrequirementsforyeastproducts—
Part1:Yeastforfoodprocessing

（报批稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

I
GB/TXXXXX—XXXX

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件是GB/T20886-XXX《酵母产品质量要求》的第1部分。GB/T20886-XXX拟分为以下部分：
——第1部分：食品加工用酵母；
——第2部分：酵母加工制品；
——第3部分：富营养素酵母。
本文件代替GB/T20886-2007《食用加工酵母》，与GB/T20886—2007相比主要技术变化如下：
——删除了特种功能酵母的定义和类别(见2007年版的3.3和4.3)；
——增加了食用酵母术语和定义（见3.4）；
——增加了食用酵母的分类（见4.2.4）；
——增加了食用酵母水分、蛋白质、总灰和活细胞数的指标要求（见5.3.3）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。
本文件起草单位：安琪酵母股份有限公司、广西湘桂酵母科技有限公司、山东圣琪生物有限公司、
英联马利（北京）食品销售有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司。
本文件主要起草人：武竹英、陈蓉、周世伟、刘明、易勇、王丽霞、陈晖、郭新光、吴李娣、张继
祥、崔素芳、孟镇、罗必英、刘志强、孟庆祥。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——2007年首次发布版本为GB/T20886—2007；
——本次为第一次修订。

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GB/TXXXXX—XXXX

酵母产品质量要求
第1部分：食品加工用酵母

1范围

本文件规定了食品加工用酵母的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规
则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于食品加工用酵母的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB1353玉米
GB1355小麦粉
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品加工用酵母yeastforfoodprocessing
以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源，加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质，接种酵母
菌种，经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味、营
养等功能的酵母类食品或食品配料。
3.2
面用酵母baker’syeast

具有发酵力的用于米、面等食品加工的食品加工用酵母。

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GB/TXXXXX—XXXX

3.3
酒用酵母brewingyeast

酿酒酵母

具有发酵产生酒精能力或产生酒体所需特有风味，用于白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等饮料酒
和酒精发酵的食品加工用酵母。
3.4
食用酵母edibleyeast

可直接作为食品，或者作为食品原料添加在各类食品中，增加食品风味、营养等功能的食品加工用
酵母。
3.5
高活性干酵母instantdryyeast

即发酵母、即发干酵母instantyeast

发酵后经干燥后制成的有高发酵力或出酒率，且发酵速度快、溶解性能好，含水量低的食品加工用
酵母。
3.6
高活性半干酵母instantsemi-dryyeast

冷冻酵母

发酵后经干燥后制成的有较高发酵力，且发酵速度快、溶解性能好、含水量较低的食品加工用酵母。
3.7
鲜酵母freshyeast

压榨酵母

具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的，经分离等工序制得的水