谷物粉及淀粉糊化特性测定-粘度仪法（国家标准送审稿）.doc

GB/T14990—××××
GB/T14990—××××

国家质量监督检验检疫总局发布
200×-××-××实施
200×-××-××发布
谷物粉及淀粉糊化特性测定-粘度仪法
Determinationgelatinizationpropertiesincerealflourandstarchbyviscograph

（送审稿）
（本稿完成日期：2007年11月）
GB/T14990—××××
代替GB/T14990-1993
中华人民共和国国家标准
ICS65.020.20
B05
GB/T14990—××××
GB/T14990—××××

PAGEI
前言
本标准代替GB/T14490—1993《谷物及淀粉糊化特性测定法-粘度仪法》。
本标准与GB/T14490—1993相比主要修改如下：
——本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
——本标准对试样悬浮液制备方式进行了修改。
——新增了参数意义和曲线的读数方法。
本标准由全国粮油标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）。
本标准主要起草人：兰静戴常军李辉李宛赵乃新程爱华王乐凯
本标准于1993年首次发布，本次为第一次修订。

谷物粉及淀粉糊化特性测定-粘度仪法
范围
本标准规定了用粘度仪测定谷物粉及淀粉糊化特性的原理、所用的仪器、用具、试剂、操作步骤和实验结果表示法。
本标准适用于谷物粉及淀粉糊化特性的测定。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
原理
将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化。开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉充分糊化，产生最高粘度值。随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值又进一步升高，冷却至50℃时的粘度值即为最终粘度值。
通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描绘出粘度曲线，读出评价谷物及淀粉糊化特性的各项指标，包括开始糊化温度、最高粘度值、最高粘度时温度、最低粘度值及胶凝后的最终粘度值等。
试剂
蒸馏水或纯度相当的水。
仪器和用具
粘度仪1）本标准同样适用于可获得相同结果的其他型号的粘度仪均可使用。

Brabender型粘度计主要由测力盘簧、传感竖轴、传感器（搅拌器）、测量钵、辐射电炉、冷却水装置、驱动电机组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自控系统、冷却自控系统、自动记录器等组成（参见附录A粘度仪结构示意图）。传感器及测量钵的金属杆应垂直，能顺利插入“定位板”中。
主要技术参数如下：
测量钵转速：（75±1）r/min
升降温速率：（1.50±0.03）℃/min
升降温范围：室温～97℃
接点温度计：刻度1.0℃
记录器纸速：（0.50±0.01）cm/min
记录纸量程：0A.U.～1000A.U.
测力盘簧扭力矩：（34.32±0.69）Mn/A.U.[（350±7）gf·cm/A.U.]
（68.65±1.47）Mn/A.U.[（700±15）gf·cm/A.U.]
测力盘簧有效偏转角：62°
天平
感量0.1g。
烧杯
600mL。
量筒
500mL。
玻璃棒（带橡胶头）或塑料搅拌勺。
操作步骤
样品制备
谷物样品用粉碎机粉碎使90%以上试样通过CQ24筛。
试样水分测定
按GB/T5497的规定执行。
仪器准备
检查仪器各部件是否连接妥当及可否正常运转。测量钵应放于仪器中部电热套内的定位梢中。钵中搅拌器通过销子与传感竖轴相连，打开电源开关至“1”处，电机启动，检查并调整测量钵转速为75r/min。检查记录纸是否正常运行。检查记录笔指针是否指在记录纸基线上，否则，应松开仪器上部测力盘簧两侧的螺丝，转动测力盘簧位置，使记录笔指在基线上，再拧紧螺丝。关闭电源。
将搅拌器与传感竖轴脱开，冷却套杆提升至高处，再将仪器升降柄下压使仪器上半部抬起，然后使其向右转动90°，取出搅拌器。
称样
测力盘簧扭力矩为700gf·cm/A.U.时，各类谷物及淀粉应称取含水量为14%（基准水分）试样的质量（±0.1g）及加水量见表1。
相当于14%含水量的试样质量及加水量