DB312025-2014-预包装冷餐膳食.pdf

DB
上海市地方标准

DB31/2025—2014

食品安全地方标准
预包装冷藏膳食

2014-03-13发布2014-04-01实施

上海市食品药品监督管理局发布
DB31/2025—2014

前言

本标准为首次发布。

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DB31/2025—2014

食品安全地方标准
预包装冷藏膳食

1范围

本标准适用于预包装冷藏膳食。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用
于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1预包装冷藏膳食

指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，直接提供给消
费者的预包装冷藏面米膳食（包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴）。
3.2冷链（也称“冷藏”）工艺

指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、
包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。

4技术要求

4.1原料要求

食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求a

项目指标检验方法

组织形态具有该品种应有的形态。

色泽具有该品种应有的色泽。
按GB/T5009.56规定的感官检验方

滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。法检查。

杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。

a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。

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4.3微生物限量

微生物限量应符合表2的要求。

表2微生物限量a

采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g表示）
项目检验方法
ncmM

菌落总50105GB4789.2

菌5020GB4789.38法

菌500/25gGB4789.4

色菌511001000GB4789.10法

菌500/25gGB4789.5

样菌51100010000GB4789.14

单生菌500/25gGB4789.30

菌51100MPN/g1000MPN/gGB/T4789.7

a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。

b样品的采样及处理按GB4789.1行。
4.4食品添加剂和营养强化剂

食品加和的用应符合GB2760和GB14880的规定。

5保质期

5.1预包装冷藏膳食的产品质期限为24。质期限24的，经方产品质
期验合，质期限最不36。
5.2生产经全中可膳食中心温度处于0℃4℃条件的，在分、可、的食
品安全，以及方产品质期验合的上，行定产品质期限。
5.3质期限产品包装。
5.4产品质期验应生产、和销售环节可发生的最不条件，对生产的膳
食品种进行样检验，检验项目和本标准和。

6标签标示

产品标应符合GB7718和GB28050的要求。

7生产经营过程卫生要求

预包装冷藏膳食生产应符合DB31/2026的规定。

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