花生酱（征求意见稿）.pdf

ICSXX.XX
BXX
LS
中华人民共和国粮食行业标准

LS/TXXXXX—XXXX

花生酱

Peanutbutter

.

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

XX/TXXXXX—XXXX

前言

本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院等。
本标准主要起草人：

I
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花生酱

1范围

本标准规定了花生酱的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、储存和
运输等。
本标准适用于花生酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB19300烘炒食品卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T1532花生

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T17376-2008,ISO5509:2000,IDT）

GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T17377-2008,ISO5508:1990,IDT）

GB/T22165坚果炒货食品通则

LS/T3220-XXXX芝麻酱

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3术语和定义

3.1

花生酱peanutbutter
花生仁经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序制成的产品。

4质量要求

4.1原料

应符合GB1532中花生仁的质量和食品安全要求。

4.2质量指标见表1。

表1花生酱质量指标

项目质量指标

色泽土黄色至褐黄色

气滋味具有浓郁的花生香味，无异味

感官浓稠状酱体，口感细腻，允许有油脂析出，无肉眼可见的外来物

a
细度98%以上样品通过100目标准筛

蛋白质/（%）≥25.0

水分/（%）≤1.0

灰分/（%）≤3.0

脂肪/（%）≥40.0

b
酸值（KOH）/（mg/g）≤3.0

b
过氧化值/（%）≤0.25

a带颗粒（Ф≥3mm）的花生酱对细度不做检测。
b酸值、过氧化值均以脂肪计。

4.3食品安全要求

4.3.1应符合GB2716和国家有关的规定。

4.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定,但不得添加任何香精香料,不得添加其它非
食用物质。

4.3.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.3.4污染物限量应符合GB2762的规定。

4.3.5农药残留限量应符合GB2763及相关规定。

4.3.6致病菌限量应符合GB29921的规定。

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4.3.7微生物限量应符合GB19300的规定，产品中菌落总数不得超过1000cfu/g。

5检验方法

5.1气滋味、色泽及感官检验：按LS/T3220-XXXX附录A执行。

5.2蛋白质检验：按GB5009.5执行。

5.3水分检验：按GB5009.3执行。

5.4灰分检验：按GB5009.4执行。

5.5脂肪检验：按GB/T5009.6执行。

5.6酸值检验：按GB19300第9章9.1.1执行。

5.7过氧化值检验：按GB19300第9章9.1.1执行。

5.8菌落总数：按GB4789.2执行。

5.9细度检验：按本标准附录A执行。

5.10脂肪酸组成检验：按GB/T17376、GB/T17377执行。

6检验规则

6.1抽样方法

按照GB/T22165第7章7.3执行。

6.2出厂检验

6.2.1应逐批检验，并出具检验报告。

6.2.2按本标准表1的规定检验。

6.3型式检验

6.3.1当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。

6.3.2按本标准第4章的规定检验。必要时，花生酱中油的脂肪酸组成符合本标准附录B中表B1的规
定；花生酱