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试验研究
栏目主持人刘润平
ShiyanYanjiu：

红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展

张文杰1，陈锦屏1，马娟峰2，许艳萍3
（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062；2.甘肃静宁县妇幼保健站，甘肃静宁743400；
3.新疆金牛盖瑞乳业分公司，新疆乌鲁木齐830026）

摘要：红枣是我国特产，有着丰富的营养价值，素有“营养保健丸”与“木本粮食”之美誉。文章介绍了红枣
中五环三萜类化合物、黄酮类化合物、环核苷酸、膳食纤维等4种主要活性成分及其药理作用，并对其发展前
景进行了展望，这对进一步研究和探讨红枣主要活性成分及其药理作用将会起到积极的推动作用。
关键词：红枣；活性成分；药理作用
中图分类号：TS201.6文献标志码：A

红枣（Zizyphusjujubedates）是我国特产，又基、甲基、乙酰基和甲氧基等。由于化学结构的多
名中华大枣，为鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物样性，使三萜类化合物有较广泛的药理活性。五环
（ZiziphujujubaMill）的果实。枣果色泽优美香甜可三萜类化合物，如齐墩果酸、熊果酸等是红枣中特
口，民间流传的“一天三个枣、红颜不显老”的谚殊生物活性成分[1]，具有抑菌保肝、降脂升白细胞、
语充分说明其具有极高的营养价值。红枣营养丰增强肌体免疫力等重要生理功能。
富，药用价值高，是集营养和医疗保健于一体的优1.2黄酮类化合物
质滋补果品，素有“营养保健丸”和“木本粮食”黄酮类化合物（Falconoid）是广泛存在于自然
之称。枣的药用历史悠久，《伤寒论》、《金匮要界的一大类化合物，为色原烷的衍生物，其特点是

略》、《本草纲目》中多有阐述，为补中益气、养具有C6-C3-C6的基本骨架，并可根据中间毗喃环
血安神、缓和药性的常用中药。因此，对枣属植物的不同氧化水平和两侧A、B环上连接的各种取代
活性成分的研究引起了国内外很多植物化学及药理基，而分为不同的黄酮类型。黄酮类化合物是植物
学者的兴趣。的次级代谢产物，从槐米中提取芦丁的工艺较为成
熟，但原料奇缺，而枣中的芦丁含量较高，从劣质
1红枣果肉的功能性成分
枣及下脚料中提取芦丁工艺可行，经济性好，枣中
红枣的化学成分含有蛋白质、天冬氨酸、谷氨总黄酮含量较高的品种为凌枣[2]。

酸等多种氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C1.3环核苷酸
及磷酸腺苷（cAMP）；酸类有苹果酸、酒石酸、桦1958年，Sutherland发现了环磷酸腺苷
木酸等；糖类有多糖及水溶性糖类D-果糖、D-（cAMP）；1963年，Ashmanu发现了与cAMP作用
葡萄糖、低聚糖、阿聚糖、半乳荃聚糖、蔗糖等；相反的环磷酸鸟苷（cGMP），二者合称为环核苷
皂苷类有枣皂苷I、II、III，以及酸枣仁苷B、齐敦酸。环核苷酸是人体内重要的第二信使，具有多种
果酸、山楂酸3-0-反式（顺势）香豆酰酯等；生生理及病理作用，在调节免疫反应、细胞增殖分
物碱类有苯基异喹啉型、阿扑啡型、厚阿扑啡型、化，维持平滑肌舒缩平衡和血管内环境稳定，参与
枣碱及枣宁等；黄酮类化合物有当药黄素（Swer-神经活动，调控基因表达等方面居重要地位。环核
tisin）、黄酮-C-葡萄糖苷（Spniosin），以及乙酰苷酸及其衍生物有10多种，其中具重要生物活性
SpinosinA、B、C等。的主要为cAMP（环磷酸腺苷，adenosine-cyclic-3′,
1.1五环三萜类化合物5′-monophos-phate）和cGMP）环磷酸鸟苷，
三萜类化合物有较高的脂溶性，分子量一般为guanosine-3′,5′-cyclicphosphate）。
400~600，目前己知有7种不同的母核结构，在母据报道，红枣成熟果肉中环核苷酸含量高达
核上有多个不同的取代基，常见有羧基、羟基、酮10nmol/g~300nmol/g，是所有已测动植物中最高

48农产品加工
2008·10
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的。刘孟军等对红枣等14种园艺植物中cAMp含途径而发挥降压效应，并不涉及其他降压机制[10]。
量进行测定，结果表明山西木枣中含量最高[3]。由于OA的低毒性，尚可用作临床治疗肿瘤的化学
1.4膳食纤维保护和化学预防药[11]。五环三萜类化合物抗人肺癌
膳食纤维是指难以被哺乳动物细胞内酶分解的细胞增殖、侵袭和诱导细胞凋亡作用机制的系列研
植物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果究中指出，OA抗侵袭作用可能是通过对癌细胞黏
胶、树胶和黏液。膳食纤维可分为不溶性与水溶性附作用、趋化运动和抑制组织蛋白酶B的分泌而实
两种。不溶性膳食纤维主要指蔬菜、水果、谷物中现，其抗侵袭机制不是对