Universal-TA质构仪如何测定可得然胶的凝胶强度-豆柴文库

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可得然胶（Curdlan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷
键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆
性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作
为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、
西式火腿、肉灌肠类食品中。




1可得然胶凝胶的制备
取0.3g样品于15mL水中，用柱形乳化分散机在3500r/min的转速下搅拌5min，
然后将悬浮液转移至18mm×180mm的试管中，在真空状态下曝气3min，然后将试管
迅速放入沸水浴中10min，在冷水中冷却30min。从试管中取出凝胶，取离底部20mm
和30mm处的一段10mm的凝胶，备用。
2仪器设备及测试条件（参考GB28304—2012国家标准，点此下载）
仪器设备：UTA多功能质构仪或RTA-gel凝胶强度测试仪
P/5探头：直径0.5cm不锈钢活塞式圆柱体
探头测试速度：250mm/min







上海腾拔仪器科技有限公司021-54708950

3测试结果
用UTA多功能质构仪或RTA-gel凝胶强度测试仪进行测定，根据记录的负荷-时间
（F-t）曲线计算凝胶强度。凝胶强度以W1计,数值以克每平方厘米(g/cm2)表示
W1=F/0.196
式中：F——负荷-时间（F-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为
克（g）
0.196——圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm2）


如需了解更多详情或者资料，请联系：15618141270shtengba1@163.com



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