茶叶加工技术规范（行业标准征求意见稿）.doc

GH/××××—201×

中华全国供销合作总社发布
201X-××-××实施
201X-××-××发布
茶叶加工技术规程

(征求意见稿)

GH/××××—201×
GH
中华全国供销合作总社行业标准

前言
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。
本标准由中华全国供销合作总社提出
本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司、浙江省农业厅经济作物管理局
本标准主要起草人：郑国建、王金贤、陆德彪。
茶叶加工技术规程
1范围
本标准规定了茶叶加工的加工场所、加工设备和用具、人员、加工、运输、贮存、标识、记录等的要求。
本标准适用于茶叶初制加工、精制加工和再加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB3095环境空气质量标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB11680食品包装用纸卫生标准
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T18204.21公共场所照度测定方法
SB/T10034.茶叶加工技术术语
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
可追溯性traceability
通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。
4加工场所
4.1环境条件
4.1.1加工场所应选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方；远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上。
４.1.2加工场所所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。
４.1.3茶叶加工用水应达到GB5749的要求。
4.2厂区布局
4.2.1厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局，应有与加工产品、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区隔离。
4.2.2厂区应整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面，排水通畅，地面无积水，绿化良好。.
4.2.3厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处。
4.2.4厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互干扰。
4.3加工车间
4.3.1加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。
4.3.2初制加工厂一般由贮青车间、主加工车间、包装车间等组成；各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。其中，贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过30cm（或按每100kg鲜叶需6m2～8m2）标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其它车间面积（不含辅助用房）应不少于设备占地总面积的8倍。
4.3.3精制加工厂一般由原料车间、主加工车间、包装车间等组成；各车间面积应与加工产品种类、数量相适应，不少于设备占地总面积的10倍（不含辅助用房）。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人4m2确定，10人以上人均面积可酌减。
4.3.4加工车间地面应坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗，有良好的排水系统。
4.3.5加工车间墙壁无污垢，墙壁应涂刷浅色无毒涂料或油漆。宜用白色瓷砖砌成1.5m高的墙裙。
4.3.6加工车间采光和照明良好。照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装置日光灯。车间光照度达到500lx以上。测定按GB/T18204.21规定执行。
4.3.7加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。车间室内粉尘最高允许浓度为10mg/m3。杀青、干燥车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。
4.3.8加工车间应有防鼠、防蝇、防虫，以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施。如安装纱门、纱窗排水口网罩、通风口网罩、下水道隔离网等设施。
4.3.9加工车间层高不低于4m。初制车间要多开门窗，精制车间则少开门多开窗。开的门窗面积以占门窗所在墙的总面积35%～40%为宜。
4.3.10加工车间内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品，也不宜存放其它非加工茶叶用的物品。
4.3.11加工车间的噪声应控制在80分贝(dB)以下。
4.4仓库
4.4.1加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库面积按250kg/m2～300kg/m2计算确定。
4.4.2仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗；墙壁无污垢。
4.4.3仓库应有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不