第七章 餐饮服务管理.pptx

第七章餐饮服务管理第一节餐饮服务环境的布置与安排二、餐饮服务场所的设计与布局

（一）餐厅的店面、外表设计
（二）餐饮服务场所内部空间、座位的安排与布局
（三）餐饮服务场所的人员流动路线安排
（四）餐饮服务场所的光线与色调
（五）餐饮服务场所的温度调节
（六）餐饮服务场所的音响调节餐厅布局的功能空间餐厅布局的原则暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感案例讨论：第二节餐饮服务质量控制二、餐饮服务质量的特点和内容三、餐饮服务质量控制的方法四、餐饮服务质量的监督检查

（一）餐饮服务质量监督的内容

（二）餐饮服务质量检查的主要项目第三节餐饮服务中的收银控制二、点菜单的控制

（一）点菜单的作用与基本内容

1、点菜单的作用
2、点菜单的基本内容

（二）点菜单的制作和检查核对

1、点菜单的制作
2、点菜单的检查核对

（1）印章审核法
（2）页数审核法
（3）抽查法9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。11月-2411月-24Thursday,November7,2024
10、雨中黄叶树，灯下白头人。。13:19:3313:19:3313:1911/7/20241:19:33PM
11、以我独沈久，愧君相见频。。11月-2413:19:3313:19Nov-2407-Nov-24
12、故人江海别，几度隔山川。。13:19:3313:19:3313:19Thursday,November7,2024
13、乍见翻疑梦，相悲各问年。。11月-2411月-2413:19:3313:19:33November7,2024
14、他乡生白发，旧国见青山。。07十一月2024下午1时19分33秒13:19:3311月-24
15、比不了得就不比，得不到的就不要。。。十一月24下午1时19分11月-2413:19November7,2024
16、行动出成果，工作出财富。。2024年11月7日星期四1时19分33秒13:19:3307November2024
17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。。下午1时19分33秒下午1时19分13:19:3311月-24
9、没有失败，只有暂时停止成功！。11月-2411月-24Thursday,November7,2024
10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。13:19:3313:19:3313:1911/7/20241:19:33PM
11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。11月-2413:19:3313:19Nov-2407-Nov-24
12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。。13:19:3313:19:3313:19Thursday,November7,2024
13、不知香积寺，数里入云峰。。11月-2411月-2413:19:3313:19:33November7,2024
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。07十一月2024下午1时19分33秒13:19:3311月-24
15、楚塞三湘接，荆门九派通。。。十一月24下午1时19分11月-2413:19November7,2024
16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。2024年11月7日星期四1时19分33秒13:19:3307November2024
17、空山新雨后，天气晚来秋。。下午1时19分33秒下午1时19分13:19:3311月-24
9、杨柳散和风，青山澹吾虑。。11月-2411月-24Thursday,November7,2024
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:19:3313:19:3313:1911/7/20241:19:33PM
11、越是没有本领的就越加自命不凡。11月-2413:19:3313:19Nov-2407-Nov-24
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13:19:3313:19:3313:19Thursday,November7,2024
13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。11月-2411月-2413:19:3313:19:33November7,2024
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。07十一月2024下午1时19分33秒13:19:3311月-24
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。十一月24下午1时19分11月-2413:19November7,2024
16、业余生活要有意义，不要越轨。2024年11月7日星期四1时19分33秒13:19:3307November2024
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午1时19分33秒下午1时19分13:19:3311月-24