08公共营养师三级理论模拟试卷8及答案.pdf

7.刘某一天摄人的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全
天总的能量摄人量为（）kcal。
职业技能鉴定题库
A.1560B.1669C.1788D.1789
公共营养师三级理论知识模拟试卷（八）8.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天
中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。
注意事项A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%0
C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。9.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
2.考试时间：90分钟。A.蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。B.蛋白质10%一12%，脂肪25%一30%，碳水化合物60%-70%
C.蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%
一二总分D.蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%
得分10.《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
A.4B.6C.7D.8
评分人
11.不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层
得分12.关于概念数据层的描述不正确的是（）。
评分人A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示
括号中，每题1分，满分80分)C.概念数据层是逻辑记录的集合
1.膳食结构评价的依据是（）。D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库
A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式13.关于逻辑数据层描述不正确的是（）。
C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膨食宝塔A.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一
2.膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系。
各类食物的摄入总量。C.逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库
A.6B.7C.8D.9D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合
3.在进行膳食结构评价计算奶类的摄人量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量14.数据并发控制的作用是（）。
进行计算的。A.防止数据丢失、错误更新和越权使用
A.奶粉B.鲜牛乳C.配方奶粉D.母乳B.保证数据的正确性、有效性和相容性
4.膳食营养素摄人量结果分析与评价的主要依据是（）。C.使数据实现集中控制
A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式D.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交
C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔互作用
5.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是15.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是(）。
（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A.安全性控制B.集中控制C.并发挖制D.故障的发现和恢复
A.260B.390C.420D.63016.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。
6.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）A.>50B.>40C.20-40D.<20
g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。17.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A.3667B.4210C.5120D.6550A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B.皮褶计的压力标准为10g/cm2
15GL15000000-40301020040001
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数32.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标
18.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为33.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。
（）。A红烧B.清炖C炒肉D.煎炸
A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿34.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子其每日的能量需要量约为
19.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。()kcal.
A.甲苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓盐酸A.1800B.2400C.2800D.3000
20.尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。35.影响人体健康最重要的因素是()。
A.甲苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓