2023年食品安全员培训试题答案.pdf

一、单项选择题(25题)

1、质量技术监督部门根据需要，可拟定技术专家参与现场

核查工作。()

A、国家级B、省级C、地市级D、县级

答案：A

2、食品生产加工公司隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品

生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工公

司年内不得再次申请食品生产许可。()

A、0.5B、1C、2D、3

答案：B

3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立

即,召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消费者，

并记录召回和告知情况

A、采用措施B、整改C、电话告知D、停止生产

答案：D

4、《食品生产加工公司必备条件现场核查表》中“质量控制”中

有以下哪一个核查项目；

A、对公司过程质量管理的规定

B、对关键质量控制点的规定

C、对公司检查设备的规定

D、对公司检查制度的规定
答案：B

5、《不合格改善表》重要用以帮助食品公司不断改善公司的食品

安全管理，一般不合格项通常可以在个月内完毕改善。()

A、1B、2

C、3D、4

答案：A

6、发证检查中，对于公司在食品标签上标注的明示指标，检查

机构进行检查。(

A、所有都要B、按国家、行业强制性标准

C、按卫生标准D、按公司标准

答案：A

7、具有“*”号检查能力的公司可自行检查，不具有“*”号检

查能力的公司应委托检查。但都视为

A、具有委托出厂检查能力

B、不具有委托出厂检查能力

C、具有出厂检查能力

D、不具有出厂检查能力

答案：C

8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工公司是。()

A、销售食品公司

B、流动制作食品加工厂点

C、现制现销公司
D、有固定场合、相应生产加工设备工艺流程的制造公司。

答案：D

9、在公司现场核查后，核查组长在《食品生产加工公司必备条

件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报

告

A、即刻生效

B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效

C、上报市(地)级或省级质量技术监督部门后生效

D、上报国家质检总局批准后生效

答案：A

10、拥有每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品

公司，不得申领饮料食品生产许可证。()

A、50B、200C、100D、150

答案：C

11、下列食品属于蒸煮类糕点的是

A、烘糕类B、发糕类

C、酥皮类D、松脆类

答案：B

12、下列不属于月饼产品发证检查项目的是。()

A、丙酸钙(钠)B、脱氢乙酸

C、溴酸钾D、苯甲酸

答案：C
13、一般不作为糕点生产公司的熟制设备的是。()

A、蒸锅B、油炸锅

C、烤炉D、微波炉

答案：D

14、下列属于面包产品发证检查项目的是

A、碱度B、酸度

C、馅料含量D、总糖

答案：B

15、糕点生产公司的冷加工车间规定设有设施。()

A、冷藏柜B、速冻柜

C、冷冻柜D、速冻隧道

答案：A、

16、下列属于糕点生产公司必备的出厂检查设备。()

A、折光仪B、分光光度计

C、天平(1g)D、天平(0.1g)

答案：D

17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。()

A、苯甲酸B、山梨酸

C、硫酸钙D、氯化钙

答案：A
18、承担食品质量安全市场准入制度的检查工作的检查机构，必

须具有法定资格和条件，按照国家规定通过,方可承担食
品法定检查和委托检查任务。()

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可

B、市(地)级质检局批准

C、县级以上政府部门批准

D、省级以上政府部门批准

答案：A

19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售

者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、。

A、贮藏日期B、生产批号

、安全警示语和食用方法
C
答案：C
20、食品生产加工公司不得使用非食品用原辅料生产食品，下列

原料中为非食品用原料。()

A、苯甲酸B、吊白块

C、过氧化苯甲酰D、胭脂红

答案：B

21、一个公司如拥有3个不具有营业执照的分厂或生产加工点，

核查组应当使用《现场核查表》进行公司现场核查。()

A、1份B、2份

C、3份D、4份

答案：A

22、下列检测项目中为挂面的出厂检查项目。()
A、水分B、铝

C、标签D、着色剂

答案：A

23、公司提交《食品生产许可证申请书》时，应一式份。()

A、2B、3

C、4D、5

答案：B

24、审查组在生产公司现场审查合格的同时，应进行抽

样。()

A、在公司成品库内B、在超市

C、由公司提供D、以上均可

答案：A

25、食品生产加工公司采用的公司标准强制性国家标准

的规定。()

A、与强制性国家标准无关B、等同于

C