食品营养学-期末复习资料.docx

渤海大学继续教育学院考试试卷
专业:食品科学与工程年级:2019级层次:本科
姓名:学号:考试科目:食品营养学
题号一二三四五总分得分 一、填空题(每空1分，15分) 
评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和、
三方面考虑。 
2、膳食中钙的良好来源是、。 
3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括、和。 
4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、和。
5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是和的损失和破坏。 
6、最好的植物性优质蛋白质是。 
7、运动员的能量来源主要为，当运动员体内有足够的
和作为能源时蛋白质几乎不被动用。 
二、单选题(每题2分，30分) 
1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（   ） 
A 亮氨酸   B 异亮氨酸    C 赖氨酸   D 色氨酸 
在下列食品中蛋白质消化率最高的是（   ） 
A 整粒大豆    B 豆腐     C 豆芽    D 豆浆 
3、能促进钙吸收的措施是(      ) 
A 经常在户外晒太阳   B 经常做理疗(热敷)   C 多吃谷类食物      D 多吃蔬菜、水果
4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（   ） 
A．锌       B．铁        C．叶酸            D．尼克酸 
5、 膳食中可促进铁吸收的因素是（   ） 
A．抗坏血酸       B．脂肪酸       C．草酸         D．植酸 
6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（  ） 
A．蛋白质热能营养不良     B．癞皮病      C．脚气病       D．败血病 
7、下面那种食物中蛋白质含量最高（  ） 
A．肉类            B．奶类        C．水果               D．大豆 
8、下列哪项不是脂类的营养学意义  （    ） 
A．促进脂溶性维生素吸收    B．提供能量    
C．构成机体组织和重要物质      D．提供必需氨基酸 
9、下列哪项不是维生素的特点  （    ） 
A．天然食物组成成分     B．维持健康所必需     C．每日需要较多   D．维持人体生 
10、以下水果中VC含量最高的是 （    ）
A.柠檬    B.山楂    C.桔子    D.猕猴桃 
11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（    ）
A.B族维生素的无机盐    B.碳水化合物    C.蛋白质    D.维生素C 
12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（    ） 
A．母体发生骨质疏松症      B．胎儿宫内发育迟缓    
C．低出生体重儿   D．胎儿先天畸形 
13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加  （   ） 
A．钙、氯、钠、钾    B．铁、锌、铬、锰    C．钙、铁、锌、碘   D．铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常见的营养问题不包括  （    ） 
A．缺铁性贫血            B．缺锌所致生长发育迟缓 
C．缺乏维生素D所致佝偻病       D．缺钙所致骨质软化症 
15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是  （    ） 
A．骨质软化症      B．类风湿性关节炎       C．更年期综合征        D．骨质疏松 
三、多选题(15分) 
1、膳食纤维的生理作用有(     ) 
A预防便秘  B降低血清胆固醇   C预防癌症  D调节血糖     E促进微量元素吸收 
2、正常成人能量的消耗主要用于(     ) 
A基础代谢   B食物的热效应   C体力活动   D生长发育   E 劳动 
下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有(      ) 
A 鸡蛋   B 稻米  C 鸡肉  D 牛肉   E  大豆 
4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化(      ) 
A 变色    B 蛋白质变性    C 自溶    D 脂肪氧化    E 后熟 
5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（     ）。 
A.佝偻病    B.先天畸形   C.低出生体重   D.脑发育受损     E.肥胖 
四、简答题(30分) 
1、 大豆有哪些营养价值？

2、 水溶性维生素有哪些特点？ 

3、 影响钙吸收的因素有哪些？ 

4、 青少年的膳食原则是什么？ 

5、水的功能有哪些？ 

6、转基因食品的优点和缺点（参考答案） 

五，结合课本，谈谈为什么提倡多种食物混食，以谷类为主食。（10分）