大学试卷食品营养与卫生卷B.doc

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《食品营养与卫生》考试试卷B
专业：日期：时间：120分钟总分：100闭卷
一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）
1、营养
2、食品污染
3、蛋白质互补作用
4、食物中毒
5、必需氨基酸
二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）
1、具有节约苯丙氨酸作用的半必需氨基酸是()。
A.酪氨酸B.半胱氨酸C.精氨酸D.丝氨酸
2、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。
A.体力活动耗能B.非体力活动耗能C.食物热效应耗能D.基础代谢
3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.赖氨酸B.异亮氨酸C.色氨酸D.亮氨酸
4、1毫克色氨酸在体内可转化为（）毫克烟酸。
A、1/3B、1/6C、1/12D、1/60
5、苯并(a)芘化学结构是由（）苯环构成。
A.三个B.四个C.五个D.六个
6、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛
7、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素
8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.砷B.甲基汞C.铅D.金属汞
9、有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱脂酶活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害
10、有害金属元素（）中毒可引起骨痛病。
A.汞B.镉C.砷D.铅
三、填空题（每空1分，共40空，共40分）
1、食品中污染的致癌物主要有、和等几类，其代表物分别是、和。
2、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括、
和。
3、必需脂肪酸是指和两种脂肪酸。
4、蔬菜水果主要提供人体所必需的、和无机盐。
5、碘的典型缺乏症是，硒的典型缺乏症是。
6、食物中的三大产热营养素是指、和；由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称。
7、钙的最好食物来源是，因该种食物不但钙含量高，而且其中的具有促进钙吸收的作用。
8、铁在人体内的主要生理功能是，缺乏症为。
9、维生素A的典型缺乏症是和。
10、塑料、橡胶、涂料类的卫生问题主要是和的卫生问题；陶瓷、搪瓷制品要特别注意问题。

11、和两类农药均能抑制人体中胆碱脂酶的活性，但具可逆性，故毒性更小。
12、皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成的前体物质；维生素中的缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。婴幼儿辅食添加的时间应在月龄开始。
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13、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、和急性暴发性脚气病三种类型。
14、膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括以下四个营养水平指标：、、和。
四、问答题（共3小题，共25分）
1、膳食纤维有哪些生理功能?（8分）
2、大肠菌群的概念及其卫生意义？（10分）
3、简述鸡蛋的营养价值。（7分）