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公共营养师模拟题下载5章
公共营养师真题下载5章第1章
维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.—生f?酚
I
B.F—生育酚
c.V一生育惭
D.一三场生育酚
正确答案：A（考点）维生素E的生物活性
鲜牛奶经日光照射1min后，B族维生素很快消失，（）也所剩无几。
维生素A
维生素C
维生素D
维生素E
正确答案：BB（解析）鲜牛奶经日光照射1min后，B族维生素很快消失，维生素C也所剩无几。所以牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。（）
正确答案：J
农产品质量标志是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量认证农产品的证明标识，包括（）。
A、无公害农产品
B、绿色食品
C、原产地标志

D、名牌农产品
正确答案：AB
以下属于酸味物质的有（）。
食醋
乳酸
苹杲酸
序楝酸
嫌精
正确答案：ABCD
公共营养师真题下载5章第2章
癞皮病的三“D"症状，包括哪些（）
A皮炎
B痴呆
C腹泻
D消瘦
E脂溢性皮炎
正确答案：ABC
人体能量代谢的最正确状态是（）。
机作动地自身健番的能量以滴足生命活动的需矍
微人能髭大于知驿能巍
掇人能簸智于-消耗能枝
撮入能髭小于希驻能量
正确答案：C能量代谢是生命活动的根本特征之一，人体的一
切生命活动都需要能量。人体能量代谢的最正确状态是到达能量消
耗与能量摄入的平衡。
李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐摄入量2400kcal，现
和父母同住，一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳
2

食结构，请简述称重法调查的工作程序。
正确答案：工作程序：（1）入户（2）称量记录各种食物原料的重量（3）记录调味品的名称和使用量（4）称取摄入食品的重量
（5）核对各种数据（6）计算生熟比和每日实际食物消耗量（7）统计每餐就餐人数（8）计算每人每日平均摄入的生食物重量
以下关于学龄前儿童三餐二点制的表达，正确的选项是（）。
午后肃心叩诙高能量『以临府下午的活劫
早餐、却,炯财该占一H能量围营券素的3。魅
晚餐占一EJ能蛰拜琶舞•素的的％
午餐加午后点心占一EI能量原惹春素的枷％
晚餐瓶清淡，以避免廖响睡眠
正确答案：BCDE午后点心应该低能量，以防止影响晚餐。
工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
此题为判断题（对，错）。
正确答案：J
公共营养师真题下载5章第3章
食物中胆固醇含量较低的是（）。
瘦肉
水果
猪脑
鸡蛋
正确答案：B
蛋白质的生理功能包括（）
A构成和修补人体组织
B提供能量

C构成激素和酶
D构成抗体
E增强暗适应
答案：ABCD
以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。
是平均每日可以摄人该营养素的最高量
这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
是健康个体的营养素摄入目标
当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
正确答案：C可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
关于婴儿喂养建议，正确的选项是（）
A0-6个月婴儿应纯母乳喂养
B产后尽早开奶
C可适当补充维生素D
D尽量减少户外活动
E定期监测生长发育，注意添加辅食
答案：ABCE
不是食品中农药残留来源的主要途径。

施用农药受到的直接污染
农作物从污染的环境中吸收
通过食物链传递
不当的食品加工
正确答案：D
公共营养师真题下载5章第4章
谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）
正确答案：X（考点）符类蛋白质氨基酸组成
符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。
DDV属于（）。
有机氯农药
有机磷农药
氨基甲酸酯类
拟除虫菊酯类
正确答案：BB
在食品的生物性污染中，最为常见的是（）。
细菌和细菌毒素性污染
细菌性污染
真菌性污染
真菌性和真菌毒素污染
正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记
假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均

能量摄人量到达其推荐摄入量时，随机个体摄入缺乏和摄入过多的概率为（）。
EQ%和
花％和4。％
2%~以
70%利3。新
正确答案：C（考点）RNI的应用RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%〜98%）的需要量的摄入水平。
医院营养科营养厨房物资保管分类应是（）。
谷类、豆类;荤食品类
谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类
谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类
谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类；日用品库内物品
答案：D
公共营养师真题下载5章第5章
以下（）是天然抗氧化物质的主要来源。
粮谷类
山珍海味
蔬菜水果
深海鱼类
正