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营养师考试题库精选9节
营养师考试题库精选9节第1节
毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。
胃肠炎型
神经精神型
溶血型
脏器损害型
日光性皮炎型
答案：A,B,C,D,E
解析：
毒蕈中毒的临床表现的类型
糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。
记忆力差
疲劳乏力
体重减轻
脱发
答案：D
解析：
烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。
营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）

答案：对
解析：
营养素的定义
中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供应（）。
维生素D
维生素C
优质蛋白质
膳食纤维
脂肪
答案：B,D
解析：
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。
谷类
植物油
动物油
薯类

淀粉
答案：B,C,E
解析：
纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。
产热营养素或热源质有（）。
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素
矿物质
答案：A,B,C
解析：
人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白
质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。
以下项目属于饼干感官检验的内容的是（）。
色泽
气味
滋味
是否有霉变
是否生虫或有其他外来污染物
答案：A,B,C,D,E
解析：

感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
营养师考试题库精选9节第2节
常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（）
答案：对
解析：
数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）
答案：错
解析：
数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资
料。
妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性
（）。
高
低
无比较
一样
答案：A
解析：

妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。
TOC\o"1-5"\h\z1.21
0.888
0.96
0.85
答案：A
解析：
请参考表1-1。
某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
TOC\o"1-5"\h\zW10
W5
W3
W1
答案：C
解析：
低脂肪是指：固体：W3g/100g，液体：W1.5g/100ml。
营养标签管理标准规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。
10g或10mL

100g或100mL
g或mL
1000g或1000mL
答案：B
解析：
营养素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
减少烹调中营养素损失的措施包括（）。
上浆挂糊
加醋
先切后洗
急火快炒
勾芡
答案：A,B,D,E
解析：
先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。
营养师考试题库精选9节第3节
关于道德的说法，正确的选项是（）。
与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，
可有可无
即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，
答案：
解析：
确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况
不健康生活方式主要有（）。
A-心理失衡
吸烟
生活无规律
酗酒
£.不良饮食习惯
答案：A,B,C,D,E
解析：
不健康生活方式主要有：①膳食结构不合理，不良的饮食习惯；②缺乏运动或运动缺乏；③吸烟；④过量饮酒、酗酒；⑤心理失衡；⑥生活无规律，睡眠缺乏；⑦有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。
中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供应量应占总能量摄人量的（）为宜。
25%〜30%
15%〜20%
20%〜30%
10%〜15%
答案：C