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公共营养师模拟试题及详解9节
公共营养师考试真题及详解9节第1节
误食纯亚硝酸盐一般10-15min就会出现中毒症状。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：X
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低()。A、鸡蛋
B、牛奶
C、鱼
D、大米
E、猪肉
以下哪种食物蛋白质的NPU最高()。A、鸡蛋
B、牛奶
C、鱼
D、大米
E、面粉
参考答案：问题1答案：D问题2答案：A
关于幼儿的食物选择，以下说法不正确的选项是()。
粮咨类食物为上
粮咨类逐渐成为蕙卷素的重要来源
适整伏用奶
食物踊工催精鄂，以利:F靛消化吸收
正确答案：。进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。

在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时参加适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶合进食动物性食品。
入库原料的使用应遵循先进后出的原则。（）
正确答案：X原料的使用应遵循先进先出的原则，即先购入的先使用。
2002年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量普遍缺乏的营养素是。
钙、铁、维生素A
钙、碘、维生素C
铁、锌、维生素D
铁、维生素B1、维生素B2
正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记
《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。（）
正确答案：X（考点）《食品添加剂卫生管理办法》制定的法律依据
《中华人民共和国食品卫生法》是唯一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。
一般混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的（）。脂肪消化不良
草酸盐、植酸盐
纤维素
乳糖
蛋白履
能消化脂肪的是（）。
胰液
唾液
小肠液
胃液
正确答案：A胰液由胰腺的外分泌局部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。
构成人体的根本单位是组织。（）
此题答案：错
除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（）。
有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素和霉变食品中毒
以上都包括
正确答案：DD
评估人群碘营养水平、评价碘缺乏危害和干预措施效果的主要指标是。
尿碘水平
膳食碘摄入量
甲状腺体积
甲状腺功能

正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记
以下属于社区营养教育评价的内容的是（）。
正确答案：ABCDE（考点）社区营养教育评价
以下动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
猪肉
牛肉
兔肉
羊肉
正确答案：A（考点）动物性食品中脂肪含量
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉
为2.2%。
简述影响胆固醇吸收的因素。
正确答案：
[1｝职汁畿缺乏「食物中脂肪不足。
住）胆固醇在脚谊中的喉收率随食物胆固醇含员的增如而下降，
（3僻食中会留和脂肪敲过高’可使血浆胆固醇升高。
（4｝植物性食物中的卷固醇和麟食纤维可减少胆固醇的吸收，从血可降低血肌固醇，
倬）平龄、性别的域响.
人体的四大根本组织有上皮组织、结缔组织、（）和神经组
织。
输送结缔组织
肌组织
致密组织
网状结缔组织
正确答案：B人体的四大根本组织有上皮组织、结缔组织、肌

组织和神经组织。
公共营养师考试真题及详解9节第3节
（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉,适于大面积推广。
中草药制剂
保健补充剂
保健食品
营养强化剂
正确答案：D
急性肾小球肾炎的临床表现是（）。
大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全
发热（38°C以上）、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型
不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍
起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿
原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿
参考答案：D
演讲答疑的根本原则包括哪些（）
A倾听
B建立与听众的联系

C预见、分析问题
D澄清问题
E耐心解答
正确答案：ABCDE
《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。
正确答案：ABCDE强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量（固形物）、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量（品质）等级及几种特殊情况。
某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查，调查数据见下表：
请根据上述调查结果答复以下问题：
该调查表属于定性调查还是定量调查？
计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。
计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。
根