2022年公共营养师三级技能复习资料.doc

中华人民共和国居民膳食指南?
答:1、食物多样,谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。
6、食但是量,每天运动,保持健康体重。
7、三餐分派要合理,零食要恰当。
8、每天足量饮水,合理选取饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生食物。

二、平衡膳食宝塔和能量需要量
每
天
步
行
6000
步1、
油脂类25-30g
盐6g奶类及奶制品300g
豆类及豆制品30-50g畜禽肉类50-75g
鱼虾类50-100g
蛋类25-50g蔬菜类300-500g
水果类200-400g谷类薯类及杂豆250-400g
水1200ml
2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物需要量
能量需求
食物种类1600
kcal1800kcalkcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal1谷薯类g2252503003003504004502大豆类g303040404050503蔬菜类g3003003504004505005004水果类g2002003003004004005005肉类g505050757575756乳类g3003003003003003003007蛋类g252525505050508水产品g50507575751001009烹调油g2025252530303010盐g6666666
3、体力活动与能量需要量
成年人男女轻体力(如办公室、教师75%时间站或坐,25%站着活动)24002100中体力(学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活动)27002300重体力(农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动)32002700孕妇+200乳母+500
4、成人每日能量供应量估算表(kcal/kg原则体重)
体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35404545～55正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035
各人群三大营养素需求量
成年人:蛋白质10%-15%2、小朋友、青少年:蛋白质12%-14%
脂肪20%-30%脂肪25%-30%
碳水化合物55%-65%碳水化合物55%-65%
膳食纤维20-30g

原则体重及肥胖判断原则
1、抱负体重(kg)=身高(cm)-105
2、BMI=体重(kg)÷(身高m)2(不合用于运动员)
原则:18.5-23.9超重≥24肥胖≥28
3、腰围(判断向心性/中心型肥胖)
男性≥85女性≥80
4、腰臀比
男性＞0.9女性＞0.8可以判断为中心性肥胖
5、肥胖度=【(实测体重-抱负体重)÷抱负体重】×100%
≤-10%偏瘦≤-20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖
6、小朋友体重粗略计算公式
原则体重(kg)=年龄(岁)×2+7(3岁如下)
原则体重(kg)=年龄(岁)×2+8(3岁～青春前期)
原则身高(cm)=年龄×7+70

回顾法、记账法、称重法各自优缺陷及应用范畴是什么?
答:1、回顾法:24h回顾法是通过询问被调核对象过去24h实际膳食状况,对其食物摄入量进行计算和评价一种办法。
a长处:所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其她有关因素进行分析比较,这种膳食调查成果对于人群营养状况因素分析也是非常有价值。
b缺陷:应答者回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,否则调查者之间差别很难原则化。
c应用范畴:24h回顾法可用于家庭中个体食物消耗状况调查,也合用于描述不同人群个体食物摄入状况,涉及某些散居特殊人群调查。在实际工作中普通选用3天持续调查办法。最典型办法是使用开放式调查表进行面对面询问。
24h膳食回顾调查表
序号:调查时间:
姓名:性别:住址:电话:餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚进餐地点选取:1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家
5、幼儿园6、节日/庆典
2、记账法:记账调查法是依照伙食账目来获得被调核对象膳食状况,从而得到在一定期限内各种食物消耗总量和就餐者人日数,计算出平均每人每日食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供应能量营养素数量一种膳食调查办法。
a、长处:操作较简朴,费用低,所需人力少,合用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量参照。与其她办法相比,不但可以调查长时间膳食,并且适合于进行全年不同季节调查。
b、缺陷:记账法调查成果只能得到全家或集体中人均膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入状况。
c、应用范畴:记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目集体单位调查。记账法可以调查较长时期膳食,如1个月或更长。