2022年公共营养师二级统考理论及答案讲解.doc

职业资格全省统一鉴定
公共营养师二级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间:90分钟。
2、请一方面按规定在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。
3、请仔细阅读各种题目回答规定,在规定位置填写您答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。

一二三四五总分得分
得分评分人一、单项选取题(第1-20题,每小题只有一种对的答案,请将对的答案相应字母填入试题括号内。每题1分,共20分。)
1．公共营养师奉献社会最高体现是()。
A、获取最大经济利益B、为人民服务精神
C、为个人创造最大效益D、实现自我价值
2．从业人员良好职业道德有助于()。
A、维护和提高本行业信誉B、维护个人威信
C、获得最大经济利益D、获得丰厚回报
3．人机体中营养素吸取重要部位为()。
A、大肠B、口腔C、小肠D、胃
4．中老年妇女重要生理特性是()。
A、雌激素水平减少B、雄激素水平增高
C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常
5．培养良好生活习惯重要时期是()。
A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期
6．鸭蛋具有较高胆固醇,如将其加工成松花蛋,其胆固醇含量()。
A、无明显变化B、有变化C、升高D、减少
7．食用菌类食物具备()。
A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用
C、减肥作用D、抗肿瘤作用

8．与鲜牛奶相比,酸牛奶重要营养特点为()。
A、乳酸减少B、维生素A增长C、乳糖减少D、叶酸减少
9．脂肪发生热聚合反映后,油脂色泽()。
A、变淡B、加深C、不变D、变化不大
10．体重过重人不适合选取运动项目是()。
A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车
11．下列关于食物频率法说法错误是()。
A、食物频率调查法调查表中应涉及食物名单和食用频率两方面内容
B、食物名单应涉及被调查者也许吃所有食物
C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病关系
D、食物频率法对食物份额大小量化精确度不高
12．食物频率法最合用于()调查。
A、理解一种家庭膳食营养素平均摄入量
B、集体食堂就餐人员平均食物摄入量
C、分析膳食因素与疾病关系
D、掌握糖尿病人营养素摄入量,提出指引建议
13．关于DRIS下列说法不对的是()。
A、寻常摄入量达到或超过AI水平,则摄入局限性概率很低
B、平均摄入量达到或超过RNI,表白该人群摄入局限性概率很低
C、EAR可用于估测群体中摄入局限性个体所占比例
D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险人所占比例
14．普通来说,不限制进食健康初孕妇女整个孕期体重增长平均值为()。
A、10.5kgB、15.5kgC、13.5kgD、12.5kg
15．由分析或测量工作者操作所引起误差属于()。
A、系统误差B、偶尔误差C、主观误差D、抽样误差
16．国际糖尿病联盟对糖尿病诊断原则中,空腹血糖应高于()。
A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L
17．营养干预过程评价指标为()。
A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率
C、信念流行率D、行为变化率
18．进行社会人口学诊断属于()。
A、营养干预B、营养缺少病鉴定
C、需求评估D、培训
19．参加式培训办法不涉及()。
A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作
20．教学实习是一种重要()。
A、实践教学形式B、单纯理论学习办法
C、独立实践办法D、就业信息来源
得分评分人二、多选题(第21-40题,每小题有两个或两个以上对的答案,请将对的答案相应字母填入试题括号内,多选、少选均不得分,每题1分,共20分。)
21．营养师职业守则涉及()。
A、遵纪守法,诚实守信,团结协作
B、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务
C、认真负责,服务于民,平等待人
D、科学求实,精益求精,开拓创新
E、办事公道,努力获利,服务群众
22．公共营养师认真负责、服务于民、平等待人体现为()。
A、时刻为服务对象着想B、不装懂
C、尊重服务对象权利D、不断进取
E、对经济和文化欠发达地区个体予以更多耐心
23．消化腺涉及()。
A、甲状腺B、肾上腺C、肝D、胰E、脾
24．人体中可消化蛋白质酶有()。
A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、免球蛋白E、DNA聚合酶
25．人体细胞由()构成。
A、细胞核B、细胞膜C、细胞质D、细胞壁E、细胞血管
26．在世界各国普通被用作强化食品载体食品为()。
A、粮食B、保健食品C、饮料
D、乳制品E、食用油和调味品
27．食品营养标签重要涉及内容有()。
A、食物名称B、有害物质成分C、食品制造办法
D、营养成分及含量E、生产厂家
28．植物性食物蛋白质中含量较少氨基酸有()。
A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸
29．烹饪制熟办法涉及()。
A、油熟法B、汽熟法C