2022年度公共营养师三级技能考试题参考考题及整理资料.doc

公共营养师三级技能考试题

人群折合系数
(一)对某组人群进行持续三天所有餐次膳食调查,平均能量RNI有四种成果:8人2500kcal,10人kcal,4人1800kcal,1人1300kcal;所有人平均每日蛋白质摄入量75g/人·日。
1、计算该人群不同能量需要亚人群折合原则人系数(保存至小数点后2位数)。
2、计算该人群混合系数(保存至小数点后2位数)
3、计算该人群折合原则人蛋白质摄入量(保存至整数)。
参照答案
1、计算各亚人群折合原则人系数
(1)能量RNI为2500Kcal人群折合系数:2500kcal÷2400kcal＝1.04
(2)能量RNI为Kcal人群折合系数:kcal÷2400kcal＝0.83
(3)能量RNI为1800kcal人群折合系数:1800kcal÷2400kcal＝0.75
(4)能量RNI为1300kcal人群折合系数:1300kcal÷2400kcal＝0.55
2、计算该人群混合系数
混合系数＝(1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3)÷(8×3＋10×3＋4×3＋1×3)＝0.88
3、计算该人群折合原则人蛋白质摄入量
75g/人·日÷0.88＝85g/人·日

(二)调查某人群3天所有餐次膳食状况,其中12人能量RNI为kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人·日。规定:(15分)
1、计算三种不同能量需要人群折合原则人系数。
2、计算该人群混合系数
3、计算该人群折合原则人蛋白质摄入量。
答:1、计算各类人群折合原则人系数
(1)能量供应量为Kcal人群折合系数:kcal/2400kcal＝0.83
(2)能量供应量为2400Kcal人群折合系数:2400kcal/2400kcal＝1
(3)能量供应量为2600kcal人群折合系数为:2600kcal/2400kcal＝1.08
2、计算该人群混合系数
混合系数＝(0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3)÷(12×3＋8×3＋6×3)＝0.94
3、该人群折合原则人蛋白质摄入量
70g/人·日÷0.94＝74.5g/人·日

膳食调查
(一)筹划应用记帐法对某家庭进行膳食调查,请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量计算公式。
记帐法膳食调查表
家庭食物消耗量登记表
日期家庭编号调查户地址电话
食物编码食物名称…库存数量(g)采购量(g)剩余数量(g)实际消耗量(g)2、家庭食物实际消耗量计算公式\P46
家庭每种食物实际消费量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量

(二)已知某男性,24岁,公司文员,身高1.62m,体重53kg,请你完毕下列操作:
1、制作24小时回顾法膳食营养调查表
2、简述调查前准备工作
3、简述调查过程及注意事项
1、制作膳食营养调查表
姓名:性别:性年龄:岁职业:
身高:m体重:kg联系电话:调查日期:
24小时回顾法膳食营养调查表
餐次食品名称原料名称原料编码原料重量(g)备注进餐地点选取进餐地点:1．在家2．单位/学校3．饭馆/摊点4．亲戚/朋友家5.幼儿园6．节日/庆典
2、调查前准备工作
⑴设计调查表
⑵准备食物模型、图谱、各种原则容器,以便预计摄入食物数量;熟悉被调查者家中惯用(或地区惯用)容器和食物份量,以便预计食物重量;
⑶食物成分表或营养计算器软件
⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间关系等,与调核对象预约上门调查时间和地点等
3、调查过程及注意事项
⑴入户阐明来意:自我简介、与调核对象简短沟通、回顾前1天所从事活动,有助于回忆膳食状况,对不能靠记忆力回忆作答7岁如下小朋友或70(75)岁以上老人不用24小时回顾法调查,每次调查时间控制在15~40分钟。调查人员必要明确调查目,语言表达能力强,具备纯熟技能及诚恳态度,携带有效证件,遵守预约时间并尊重调核对象习俗。
⑵阐明调查内容:涉及普通信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等,
⑶调查和记录:引导调核对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐状况,精确描述,普通选用两个工作日和一种休息日持续3天进行调查,
⑷按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量,也涉及饮料和零食。对每一餐次按食物大类协助调查者完善回忆内容,力求不漏掉、不多报或少报。
⑸引导回顾记录要点:如用调核对象所在社区通用家用量具、食物模型或图谱预计食物量并填写在调查表内。
⑹弥补调查局限性:调查结束时再称量各种调味品消耗量。
⑺核算资料:用营养计算器软件录入调查资料。
⑻计算个人人日数

体格测量
(一).某男,58岁,身高165cm,体重166斤,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数;为理解该男子与