食品营养学社区营养课件.ppt

第十二章社区营养社区营养（communitynutrition）社区营养的特点社区营养的内容我国社区营养讨论的重点营养需要量是指能保持人体健康、达到应有发育水平；能充分发挥效率地完成各项活动，人体所需要的能量和各种营养素的必须量。
制订营养生理需要量的原则依据有一些不同主张，各营养素也各有不同考虑：营养生理需要量膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。其制定基础是营养生理需要量。
我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。2.膳食营养供给量3.膳食营养素参考摄入量的制定方法其他…
用生物化学方法研究特定营养在组织中的浓度及饱和度，分子功能适应状况，研究通过合理膳食等方法增加营养食物后的效果改变。
以平衡试验确定特定营养物质的状态与摄入量两者之间的关系。
由毒理学实验所得最大无作用剂量及人体食用膳食以外的强化食品与膳食补充剂的观察结果，作为提出UL的基础。
根据影响各种营养素吸收利用和活性形式转变的因素，结合各国上述特点，考虑提出DRIs的有效性。1.膳食结构的概念及类型热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，尤其是动物性食品提供的营养素不足，以素食为主。高热能、高脂肪、高蛋白质的膳食结构。三、膳食结构植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。三、膳食结构三种类型膳食结构比较（g/d）几种膳食能量来源比较（%）2.我国的膳食结构膳食营养素摄入量矿物质中以钙的缺乏最为显著，仅达RNI的50%左右，提倡增加奶及奶制品的消费。
铁的摄入从表面上看是充足的，但膳食中植物性食物来源的非血红素铁较多，吸收率低，成为危害我国妇女和儿童患缺铁性贫血的主要原因。
膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养，促进健康目的的指导性意见。
1989年10月中国营养学会常务理事会通过的第一版膳食指南《我国的膳食指南》共八条。
1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过的第二版膳食指南《中国居民膳食指南》亦为八条。
2007年修订的《中国居民膳食指南》为十条。
2016年《中国居民膳食指南》iscoming…四、膳食指南1.食物多样、谷类为主2.吃动平衡，健康体重3.多吃蔬果、奶类、大豆奶类含丰富的优质蛋白质和维生素，也是钙质最好天然来源。
我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。
经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
经常吃豆类食品，既可提高膳食中一些营养素的量，又利于防止过多消费肉类带来的不利影响。4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉5.少盐少油，控糖限酒无节制或过量饮酒对健康的危害：
食欲下降，食物摄入减少→营养素缺乏。
严重时，甚至可造成酒精性肝硬化，增加患高血压、中风等的危险。
如饮酒可少量饮用低度酒；
青少年不应饮酒，孕妇应忌酒。6.杜绝浪费，按需备餐中国居民平衡膳食宝塔四、膳食指南平衡膳食宝塔的应用平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。
每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。
例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃2-3次鱼、每次150-200克较为切实可行。
实际上平日喜吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无防碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。WHO公布的十大垃圾食物三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；
2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；
2、严重破坏维生素；
3、热量过多、营养成分低。
五、汽水可乐类食品
1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；
2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1、破坏维生素，使蛋白质变性；
2、热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1、含三大致癌物之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；
2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
1、含奶油极易引起肥胖；
2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品
1、含大量“三四苯丙吡”（三大致癌之首）；
2、1只烤鸡腿＝60支烟