2022年度试卷公共营养师三级理论知识.doc

考生答题不准超过此线
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职业技能鉴定国家题库
公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1、本试卷根据颁布《公共营养师》国家职业原则命制。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位名称。
3、请仔细阅读答题规定,在规定位置填写答案。

项
目第一某些第二某些总分
100%复核人一二三20%一二80%得
分

第一某些职业道德(占理论知识总成绩20%)

第二某些基本知识(占理论知识总成绩80%)
得分评分人
一．单项选取题(第1题～第60题,选取一种对的选项,将所选答案相应字母填入题干括号内中,每题1分,共60分。)

1．胆汁重要是对()进行消化和吸取。
A蛋白质B脂肪
C矿物质D维生素

2．最惯用于较大人群膳食调查办法是()。
A称重法B记账法
C食物频率法D24h膳食回顾法

3．膳食模式评价根据是()。
A人体营养水平生化检查成果
B人体测量资料成果
C中华人民共和国居民平衡膳食宝塔
D营养调查成果

4．反映骨骼成熟度最以便和敏感检查部位是()。
A足部B肘部C膝部D手腕部

5．蛋白质—能量营养不良可分为()类型。
A2B3C4D5

6．蛋白质含蛋量平均约为()。
A6%B16%C26%D36%

7．关于脂类,下列表述错误是()。
A脂类是产热营养素
B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因而膳食脂肪越少越好
C脂类涉及脂肪和类脂
D植物性食物不含胆固醇

8．下列哪项不是钙生理机能()。
A构成机体骨骼和牙齿B参加调节神经、肌肉兴奋性
C影响毛细血管通透性D增进铁吸取

9．能增进非血红素铁吸取膳食因素是()。
A磷酸B植酸盐
C维生素CD膳食纤维

10．维生素A缺少可引起()。
A脚气病B地方性甲状腺肿
C夜盲症D佝偻病

11．青春前期与青春期钙需要量增长,其适当摄入量为每日()mg。
A600B800
C1000D1200

12．评价食物蛋白质营养价值重要从蛋白质含量、消化率和()三方面考虑。
A供应量B生成指数C运用率D需要量

13．某食物中蛋白INQ值不不大于1表达()。
A食物蛋白质供应量高于能量供应
B食物蛋白质供应量低于能量供应
C食物蛋白质供应量等于能量供应
D食物蛋白质供应量高于机体所需

14．食物蛋白质含量测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后乘以相应折算系数,对于大多数动物性食物折算系数为()。
A2.65B5.62C6.25D6.52

15．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量指标是()。
A蛋白质体现消化率B、蛋白质生物价
C蛋白质功能比值D、氨基酸评分

16．下列血糖生成指数最高食物是()。
A馒头B柚子C酸奶D牛肉

17．膳食中存在两种必须脂肪酸是()。
An-3系列亚油酸和n-6系列α-亚麻酸
Bn-6系列亚油酸和n-3系列α-亚麻酸
Cn-6系列EPA和n-3系列DHA
Dn-3系列EPA和n-6系列DHA

18．属于食物中毒范畴是()。
A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感

19．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由()转化。
A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和缬氨酸
C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和赖氨酸

20．引起“肠源性青紫症”中毒症状是()。
A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒
C赤霉病麦中毒D霉变甘蔗中毒

21．5岁小朋友维生素ARNI值是()μgRE。
A400B500C600D800

22．学龄前小朋友每日膳食中摄入蛋白质,其中来源于动物性食物蛋白质应是()。
A20%B30%C40%D50%

23．学龄前小朋友每日膳食中脂肪摄入量宜占总能量为()。
A20%～25%B25%～30%C30%～35%D35%～40%

24．5岁小朋友钙RNI值是()mg。
A400B500C600D800

25．14～18岁女生每日能量RNI值是()kcal。
AB2200C2400D2600

26．学龄前小朋友每日蛋白质摄入量宜占总能量()。
A10%～12%B12%～14%C14%～15%D15%～20%

27．4～6岁小朋友锌RNI值是()mg。
A8B9C12D20

28．如下食物,每100g可食部含锌最高是()。
A牡蛎B鸡蛋C牛奶D油菜

29．膳食中可摄入一定量深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原,就生理活性而言,摄入()μg胡萝卜素才相称于1μg维生素A。
A3B5C6D9

30．如下食物,每100g可食部含维生素C最高是()。
A青椒B白菜C油菜D芹菜

31．大米第一限制氨基酸是()。
A蛋氨酸B赖氨酸C丙氨酸D组氨酸

32．下列谷类食物含微量元素铬较多是()。
A大米B小米C小麦D荞麦

33．下列食物含蛋白质较多是()。
A大米B大豆C小麦D蔬菜

34．粮谷类食品重要卫生问题不涉及()。