2022年度公共营养师三级技能复习.docx

一、膳食调查和评价(共15分)
(一)已知某人能量消耗量为8700kJ,其食谱中某些营养素摄入量分别为蛋白质70.5g,脂肪51.5g,维生素A360.5μg,钙650mg,铁24mg,同步来自动物性食物及豆类食物蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量与否适当?(8分)
答案(1)三种供能营养素供能比(5分)
蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89kJ
蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%
脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28kJ
脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29%
碳水化合物供能比=100%-13.56%-22.29%=64.15%
三种供能营养素摄入比较适当
(2)优质蛋白质比=33.2÷70.5×100%=47.1%＞30%
优质蛋白摄入不不大于30%,摄入充分。(3分)

(二)一种学校有500人左右学生每天在食堂就餐,食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,依照食堂购餐卡记录,可以懂得学生每日进餐人数。如果规定得到学生每天重要营养素摄入量,该用什么办法,其因素是什么?(7分)
答案;应用记账法较好。记账调查法是依照伙食账目来获得被调核对象膳食状况,从而得到在一定期限内各种食物消耗总量和就餐者人日数,计算出平均每日每人食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供应能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目集体单位调查。记账法烦人操作较简朴、费用低、所需人力少,可适合于大样本膳食调查。

(三)刘某,男,22岁,身高170cm,体重65kg,轻体力劳动,每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日膳食如下,请中华人民共和国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。(8分)
进餐时间食物名称原料名称早餐鸡蛋灌饼1个
牛奶1包小麦粉鸡蛋豆油牛奶午餐米饭半碗
冬瓜炖排骨1份
炒豆角1份
苹果1个稻米猪小排冬瓜豆角豆油苹果晚餐馒头1个
红烧肉1份
番茄炒豆腐1份
桃子1个小麦粉猪肉(肥瘦)番茄豆腐豆油桃答案;膳食宝塔构造归类
第一层谷类:小麦粉、稻米
第二层蔬菜和水果:冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃
第三层:鱼虾;禽肉:小排,猪肉;蛋:鸡蛋
第四层:奶:牛奶;豆:豆腐
第四层:油脂:豆油
评价:从上可知,刘某饮食构造基本合理,符合膳食宝塔推荐食物多样性,但其中缺少鱼类摄入,因而尚可恰当加入鱼类。(4分)

(四)有一份膳食调查报告,调核对象有100人,成果描述了食物摄入状况、调核对象膳食能量和重要营养素分析,以及调核对象膳食构造分析。请分析还缺少什么内容。(5分)
答案:作为一份完整膳食调查报告,还缺少背景、目的、调查办法描述,在成果某些还缺少群体人口基本状况,100人如何选出及其代表性等。

(五)下面是公共营养师采用对某食堂10月15日一天状况进行膳食调查后填写食物量登记表(都为原则人)。
用餐时间(11月15日)早餐中餐晚餐用餐人数557045消耗能量(kcal)382007280028600(1)请计算10月15日就餐人日数。(7分)
答案(1)早餐能量比=38200/(38200+72800+28600)=0.274中餐能量比=72800/139600=0.521晚餐能量比=1-0.295-0.529=0.205就餐人日数=55×0.274+70×0.521+45×0.205=60.76=61人
(2)．请计算平均每人每日食物摄入量。(3分)
答案(2)139600÷61=2288.52kcal
(六)下面是营养师对一户居民进行了持续3日膳食调查,成果如表1、表2。
现请您分析:
1该户实际用餐人日数为多少?(计算成果保存一位小数,填入表2中)(4分)
2平均每人每日各种食物摄入量是多少?(计算成果保存整数,填写于表3中)(3分)
3请参照表4,计算平均每人每日由膳食中所摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物数量(计算成果保存一位小数,填写于表5中)。(5分)
4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量分别占总能量比例(计算成果保存一位小数,填入表5中)。(3分)
表1食物摄入量记录汇总表(重量均为可食主部重)
餐别原料名称原料数量(克)早餐粳米380小麦粉150鲜牛奶1320中餐粳米940肥瘦猪肉320小白菜1000豆油100晚餐小麦粉510小白菜1640肥瘦猪肉472豆油98表2用餐登记表
姓名王成李鹏王宝亮年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐状况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次总数餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数总人日数注:0示未用餐,1示用餐。

表3平均每人