2022年度公共营养师基础知识医学基础知识.doc

公共营养师基本知识
第二章医学基本知识
第一节人体解剖生理基本
人体解剖生理学是基本医学重要构成某些,重要涉及人体基本构造和各系统生理功能,是学习营养和食品卫生学不可或缺基本学科之一。
一、人体构造
构成人体基本单位是细胞,细胞组合成组织,组织又组合成系统,并构成器官。各种组织器官构建成了复杂人体。
1．细胞
细胞是构成人体基本构造和功能单位。虽然细胞大小和形态各异,但除很少数细胞(如红细胞)外,均由细胞膜、细胞质和细胞核三某些构成。
细胞膜以液态脂质双分子层为基架,其中镶嵌着具备不同生理功能蛋白质,是维持细胞形态和实现细胞内外物质和信息互换屏障和门户。
细胞质位于细胞膜和细胞核之间,除有大量细胞基质外,还具有大量有形构造——细胞器。细胞器重要涉及内质网、高尔基复合体和线粒体等。内质网是分布在细胞质中膜性管道系统,依照其表面与否附着核糖体而分为粗面内质网和滑面内质网。粗面内质网为蛋白质合成场合;滑面内质网与糖原合成和储存、类固醇物质合成等功能有关。核糖体是细胞内合成蛋白质重要构造。高尔基复合体与细胞内某些物质积聚、加工和分泌颗粒形成密切有关。线粒体是由内、外两层单位膜所形成圆形或椭圆形囊状构造,是细胞进行氧化供能重要场合,故有细胞内“动力工厂”之称。溶酶体是一种囊状小体,是细胞内重要消化器官。
细胞核位于胞体中央,由核膜包围而成。细胞核中染色质(在细胞分裂期为染色体)是能被碱性染料着色物质,其基本化学成分是脱氧核糖核酸(简称DNA)和组蛋白。DNA分子上由不同核苷酸序列构成具备特定功能片断称为基因。基因可储藏、复制和传递遗传信息并控制细胞内蛋白质合成,据预计人基因有3万各种。
细胞基本活动现象是新陈代谢和兴奋性,新陈代谢是指细胞与其周边环境进行物质互换过程;兴奋性是指细胞对刺激产生反映,这种反映是以生物电变化方式反映出来。新陈代谢一旦停止,细胞就会死亡,机体新陈代谢完全停止,生命即告结束。
2．组织
构造和功能相似或相似某些细胞及其周边细胞间质一起构成组织。人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织,见表2-1。
上皮组织由密集上皮细胞和少量细胞间质构成,具备保护、分泌、吸取和排泄等功能。结缔组织由大量细胞间质和散在其中细胞构成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力肌细胞构成。肌细胞细长呈纤维状,又称肌纤维。依照肌细胞构造和功能特点,可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。骨骼肌基本构成成分是骨骼肌纤维,由于在显微镜下可见到明暗相间横纹,因而也称为横纹肌。骨骼肌是随意肌,接受躯体神经支配,完毕各种躯体运动。心肌仅分布于心和大血管根部,呈分支短柱状。心肌也是横纹肌,某些有自主节律性,但不受躯体神经支配,而受植物神经支配,属不随意肌。平滑肌纤维呈梭形,无横纹,由植物神经支配,属不随意肌。神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞构成。神经元具备接受刺激、传导神经冲动作用,依照形态可分为假单极神经元、双极神经元和多极神经元,依照功能分为感觉(传人)神经元、运动(传出)神经元和中间神经元。神经胶质细胞分布于神经元之间,对神经元起着支持、联系、营养、保护等作用。
3．器官、系统和人体分部
不同组织结合在一起构成了具备一定形态和特定功能器官,如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同构成完毕某种生理功能系统。人体涉及运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液调节下,彼此联系,互相协调,共同构成一种完整有机体——人体。依照部位,人体可分为头、颈、躯干、四肢四某些,躯干又分为胸、腹、盆三某些,其内有胸腔、腹腔、盆腔。
二、运动系统构成及功能
运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三某些构成。骨通过骨连接互相连接在一起构成骨骼,构成人体支架。骨骼肌是动力某些,附着于骨,收缩时牵动骨引起各种运动。
1．骨和骨连接
成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三某些,四肢骨又分为上肢骨和下肢骨;依照形态,骨分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨四类。长骨多位于四肢,呈中空长管状,分为一体两端,体部细长称为骨干,内有管状骨髓腔。长骨两端膨大称为骺,
幼年时,骺和干结合部有一层软骨称为骺软骨,成年后骺软骨钙化为骺线,骨即不再增长;短骨近似立方形,重要分布于手腕和足后部;扁骨呈板状,重要参加构成颅腔、胸腔和盆腔壁;不规则骨形状不规则,重要分布于躯干、颅底和面部。有不规则骨内具有含气空腔,称含气骨,如上颌骨等。
骨白骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。骨质是人体最坚硬结缔组织,分为骨松质和骨密质两某些。骨质涉及有机质和无机质,前者重要由骨胶原纤维和黏多糖构成,使骨具备韧性和一定弹性,后者重要由钙盐(如磷酸钙和碳酸钙)构成,使骨具备硬度