2022年度公共营养师三级技能题总结答案.doc

公共营养师
三级技能考试题类型总结参照答案
题目类型一:营养调查(膳食调查办法)
一、1.制作膳食营养调查表
24小时回顾法膳食营养调查表
姓名:性别:年龄:岁职业:
身高:cm体重:kg联系电话:地址:
食品名称原料名称原料编码
D1原料重量(g)
D2进餐时间
D3进餐地点
D4D3:1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃
D4:1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典
2.调查前准备工作:①理解市场上主、副食品品种和价格。
②理解事务生熟比值和体积之间关系,能依照食物体积精确预计食物重量。
③准备24小时回顾法调查表格和记录工具。
④与调核对象预约调查时间和地点
3.调查过程环节:①做好调查前准备工作②入户调查(详细询问、填写表格)③整顿膳食调查资料
④计算⑤膳食调查数据进行分析与评价⑥撰写膳食调查报告
4.注意事项:①调查人员必要明确调查目,语言表达能力强,具备纯熟技能及诚恳态度
②调查时应佩戴有效证件,遵守预约时间,尊重调核对象风俗
③引导调核对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐状况(详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量)进行预计,填写调查表,不漏掉、不多报、不少报
④入户调查时间应控制在较短时间,普通控制在15~45分钟
⑤年龄太小小朋友或年龄太大老人不适当作为24小时回顾法调核对象,普通在7岁如下和70岁以上不列为24小时回顾法对象
⑥24小时回顾法应练习进行3天或3天以上

二、家庭食物消耗量登记表

日期＿＿＿＿家庭编号＿＿＿＿调查户＿＿＿＿地址＿＿＿＿电话＿＿＿＿
食物编码食物名称米猪肉油菜…调查前库存数量(g)100000调查过程中采购量(g)01501500调查结束时剩余数量(g)70000调查期间食物实际消耗量(g)3001501500注:家庭食物实际消耗量＝(调查前库存量＋采购量)－调查结束时库存量

题目类型二:营养调查(膳食调查资料整顿)

一、1、能量为2700kcal折合原则人系数=2700÷2400=1.13
能量为2700kcal折合原则人系数=2100÷2400=0.88
能量为2700kcal折合原则人系数=1900÷2400=0.79
能量为2700kcal折合原则人系数=1400÷2400=0.58
2、混合系数＝∑(折合系数×人日数)/总人日数
＝(1.13×10＋0.88×8＋0.79×3＋0.58×2)÷(10+8+3+2)
＝0.95
3、折合原则人蛋白质摄入量＝65÷0.95＝68(克)

二、1、各类人员就餐人日数和总人日数
轻体力男性就餐人日数=(10+13+12)×20%+(15+15+15)×40%＋(14+12+14)×40%=41(人日)
轻体力女性就餐人日数=(25+20+28)×20%+(30+30+30)×40%＋(20+25+18)×40%=75.8(人日)
中体力男性就餐人日数=(80+80+60)×20%+(80+80+80)×40%＋(80+60+60)×40%=220(人日)
中体力女性就餐人日数=(60+40+50)×20%+(60+60+60)×40%＋(40+60+50)×40%=162(人日)
总就餐人日数=41+220+75.8+162=498.8(人日)
2、员工平均每日大米摄入量
平均每日大米摄入量=250÷498.8=0.5(kg/人日)
3、不同能量需要各类人员折合原则人系数
查表能量RNI:18~25岁轻体力劳动男性2400kcal/d,女性2100kcal/d,中档体力劳动男性2700kcal/d,女性2300kcal/d;
轻体力男性折合原则人系数=2400÷2400=1.0
轻体力女性折合原则人系数=2100÷2400=0.875
中体力男性折合原则人系数=2700÷2400=1.125
中体力女性折合原则人系数=2300÷2400=0.958
4、计算该工厂员工混合系数
混合系数＝∑(折合系数×人日数)/总人日数
＝(1.0×41＋1.125×220＋0.875×75.2＋0.958×162)÷498.8
＝1.02
5、计算该工厂员工折合原则人蛋白质摄入量
折合原则人蛋白质摄入量＝72÷1.02＝73(克)

题目类型三:营养调查(体格测量)

一、体质指数
公式:BMI=体重(kg)÷身高(m)²
计算:BMI=88÷1.68²=31.2
原则(任选一种)
WHO原则:BMI<18.5体重过低;18.5~25正常;≥25超重;≥30肥胖。(最佳用表格表达)
中华人民共和国成人原则:BMI<18.5体重过低;18.5~23.9正常;≥24超重;≥28肥胖。
评价:肥胖
腰围:
原则:(任选一种)
WHO原则:男性>94cm
亚洲原则:男性>