食品营养和安全课件.ppt

主要内容食品的基本属性食品污染物的来源大气污染水质污染日本的核辐射对食品安全的影响菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响？碘-131的放射性由来吃碘盐能防辐射吗？食品在加工过程中的污染3，4—苯并吡脏
乱苏丹红孔雀石绿瘦肉精吊白块三聚氰胺可能含有聚氯乙烯、多氯联苯、可能含铅垃圾制成食品袋“着火的面条”面粉增白剂二、特殊人群的营养需要1.1孕期的生理特点体质指数1.2孕妇饮食原则1.3孕妇的合理膳食2、幼儿期营养2.2幼儿期饮食原则
2.3幼儿期的饮食安排
④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。
⑤饭后可进食一种时鲜水果。总体上应注意荤素平衡、干湿搭配、米面粗细粮搭配。3.老年人膳食营养3.2老年人饮食“十”原则三、营养与疾病1.营养与心血管疾病2、营养与糖尿病
(1)合理控制总热量
体重是评价总能量摄入是否合理的简便有效的指标，建议每周称1次体重，并根据体重不断调整食物摄入量和运动量，肥胖患者应先减轻体重，减少热能的摄入。消瘦患者应提高热能的摄入，增加体重，使之接近标准体重。孕妇、乳母、儿童要增加热能的摄入，维持其特殊的生理需要和正常的生长发育。
(2)碳水化合物不宜控制过严
原则上应根据病人的具体情况限制碳水化合物的摄入量，但不能过低。饮食中碳水化合物太少，不易被病人耐受，同时，机体因缺少糖而利用脂肪代谢供给热能，更容易发生酮症酸中毒。3.营养与痛风病3.2痛风患者的饮食原则4、营养与骨质疏松4.2骨质疏松的日常保健6）适量运动，可以改善骨骼的血液供应，增加骨密度。
7）保持正确姿势，不要弯腰驼背，以免增加骨骼的负担。
8）不要经常采取跪坐的姿势。
9）四十岁以上者，应避免从事太激烈、负重力太大的运动。
10）老年人应慎用药物，如利尿剂、四环素、异烟肼、抗癌药、强的松等均可影响骨质的代谢。
11）防止各种意外伤害，尤其是跌倒容易造成手腕、股骨等处的骨折。
12）定期做X光摄影及骨质密度检查。5、癌症的预防与癌症患者的营养1、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分2、食物加工过程中产生的有致癌作用的物质（4）亚硝胺
亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、
腌制食品中，可引起消化道症。
（5）丁烃茴香醚
丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保
护剂，可致消化道癌症。
（6）多环芳烃
多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多
部位的癌症。
3、膳食预防肿瘤的基本方法（11）食物烹调防过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。
（12）戒烟限酒。
（13）购买大市场或有信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。
（14）合理服用营养补充剂。
（15）加强体育运动。