2022年公共营养师教学大纲.doc

公共营养师教学筹划与大纲
一、项目简介
1．培训期限:依照培养目的和教学筹划拟定其培训期限:四级、三级公共营养师不少于250原则学时;
2．本课程是一门理论性、专业能力性较强课程,教学中,在注意提高专业理论水平基本上,应加强对培训对象实际操作能力培养,注意加强专业技能训练。
二、教学基本规定
(1)理解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及有关法律、法规。
(2)熟悉并掌握医学基本知识、营养学基本知识、人群营养基本知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基本知识。
(3)纯熟掌握膳食营养指引,并熟悉营养教育和社区营养管理基本知识。
三、教学工作规定
《基本知识》
第一章公共营养师职业道德(4学时)
第一节职业道德基本知识
一、有关知识
道德与职业道德、社会主义职业道德
二、掌握内容
1、社会主义职业道德基本特性
2、社会主义职业道德基本规范
第二节公共营养师职业守则
一、掌握内容1.遵纪守法,诚实守信,团结协作。
2.忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。
3.认真负责,服务于民,平等待人。
4.科学求实,精益求精,开拓创新。
第二章医学基本(6学时)
第一节人体解剖生理基本
一、有关知识人体构造构成及其各某些重要功能
二、掌握内容
1、细胞构成
2、人体基本组织构成
3、人体九大系统构成及功能
第二节食物消化吸取
一、有关知识
唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液基本知识
二、掌握内容
1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液重要成分及其作用
2、小肠消化和吸取功能
第三节不同人群生理特点
一、有关知识
不同人群分类基本知识
二、掌握内容
不同人群生理和心理发育和变化特点
第三章营养学基本(10学时)
第一节营养学概论
一、有关知识
1、营养、营养素与营养学发展史
2、营养对人群健康影响
二、掌握内容
1、营养及营养学概念
2、膳食营养素参照摄入量内容
第二节能量及宏量营养素
一、有关知识
1、能量与宏量营养素基本知识
2、理解不同活动强度PAL值
二、掌握内容1、能量单位、来源以及能量折算系数
2、基本代谢概念计算办法及影响因素
3、能量需要量、参照摄入量和食物重要来源
4、掌握蛋白质理化性质、分类,必须氨基酸定义、种类,蛋白质消化和吸取过程,蛋白质营养价值评价、互补、来源、供应量以及营养学意义
5、掌握脂类理化性质、分类,必须脂肪酸定义及类型,脂类适当摄入量、消化和吸取、生理功能、重要食物来源及其营养学意义
6、掌握碳水化合物基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物重要食物来源、消化、吸取、生理功能以及摄入量,血糖生成指数(GI)概念及计算办法
第三节矿物质
一、有关知识
理解矿物质分类及营养学意义
二、掌握内容
掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒重要生理功能、食物来源、基本供应量以及缺少时重要症状
第四节维生素
一、有关知识
1、理解维生素基本特性
2、理解维生素缺少影响和疾病体现
二、掌握内容
1、掌握维生素分类
2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C基本生理功能、食物来源、参照摄入量和缺少时重要症状
第五节水和膳食纤维
一、有关知识
理解水和膳食纤维营养学意义
二、掌握内容
1、掌握水生理功能和需要量
2、掌握膳食纤维生理功能、参照摄入量与食物来源
第四章人群营养基本(14学时)
一、有关知识
理解不同人群营养特点
二、掌握内容
掌握不同人群(孕妇乳母营养、婴幼儿营养、小朋友青少年营养、老年营养)不同营养素需要量、参照摄入量、膳食指南以及膳食要点
第五章食物营养与食品加工基本(10学时)
第一节植物性食物营养价值
一、有关知识
理解植物性食物营养成分和构成特点
二、掌握内容1、谷类营养成分及其构成特点
2、豆类及其大豆制品营养成分及其特点
3、蔬菜、水果类重要营养成分和特点
第二节动物性食物营养价值
一、有关知识1、畜禽肉合理运用来源:
2、蛋类构成特点
二、掌握内容
1、掌握畜禽肉重要营养成分及构成特点
2、掌握蛋类营养成分
3、掌握水产类重要营养成分及合理运用
4、掌握乳类及其制品分类及其重要营养成分
第三节调味品和其她食品营养价值
一、有关知识
1、调味品分类
2、熟悉食用油脂构成特点和营养价值、合理运用
二、掌握内容
1、酱油和酱类、醋类调味品特点及营养价值
2、酒分类及其重要营养成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶叶分类及保健功能
第四节营养强化与保健食品
一、有关知识食品强化和保健食品概念、分类意义
二、掌握内容1、掌握对食品强化基本规定
2、保健食品重要功能原理和管理
第五节常用食品保藏和加工技术
一、有关知识来源:
1、物理、化学保藏办法
2、理解食品浓缩技术和食品微波加工技术
3、熟悉食品膨化技术特点
二、掌握内容
1、食品保藏技术分类
2、食品保鲜技术分类
3、食品干燥技术分类
第六