2022年公共营养师三年级技能模拟真题.docx

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公共营养师三年级技能真题
职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师三级技能知识试卷
注意事项
1.考试时间:120分钟
2.请一方面按规定在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。
3.请仔细阅读各种题目回答规定,在规定位置填写您答案。
4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。
一二三四五总分得分得分评分人膳食调查和评价(20分)
李红,女,24岁,中档体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住,普通都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲倦乏力但愿公共营养师对其膳食进行调查评价。
营养师采用称重法调查李红膳食构造,请简述称重法调查工作程序。(8分)
(1)准备工作准备称量工具、称重登记表;理解惯用食物原料,熟悉食物加工烹调办法
(2)工作程序
1)入户携带调查工具,阐明调查目和调查意义。
2)称量记录各种食物原料重量:按照早餐、中餐、晚餐及加餐时间顺序,精确称取调核对象每餐各种食物烹调前毛重和废弃部重量,计算食物可食某些。
3)称取烹调后餐前每份食品熟重,以及调核对象餐后剩余饭菜重量,计算其熟食摄入量
4)记录调味品名称和使用量
5)记录每餐进餐人数,核对所用食物种类,调核对象签名确认
6)计算生熟比和每日实际食物消耗量
7)家庭或集体单位,则应计算每人每日平均生食摄入量
(3)注意事项调查期间所有食物名称、级别、产地等都必要详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入零食记录。
营养师记录某日李红摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1
试计算李红一日各类食物摄入量,参照中华人民共和国居民膳食宝塔()建议每人每日各类食物适当摄入量,填写下表,并作出评价。(12分)
表各类食物摄入量(g/d)
营养素谷类豆类乳类肉类水产类蛋类蔬菜水果油脂类食盐膳食宝塔建议摄入量35040300757550450400306实际摄入量350230010050350200206评价:与膳食宝塔相比较,李红膳食构造有如下特点
乳制品、肉类缺少,豆制品、蔬菜、水果类摄入局限性,此后应补充和增长这些食物摄入量,特别是含铁丰富畜禽肉及动物内脏摄入
谷类、蛋类、食盐摄入量与宝塔推荐量接近,应继续保持
水产类摄入量与宝塔相比偏多,但由于其可提供优质蛋白质,又不增长饱和脂肪酸摄入,可多吃
油脂摄入量与宝塔相比偏低,符合膳食指南清淡饮食规定,但由于油脂可提供较多能量,而李红为中度体力劳动者,且近日有体重下降、乏力现象,因而考虑能量摄入局限性,可恰当增长油脂摄入量
表1食物成分表(100g可食部含量)
食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钠(mg)粳米3447.40.877.92.7小麦粉34611.21.573.63.1猪排27816.713.10.762.6鸡蛋14411.78.82.5125.7虾仁4810.40.70.0272.1豆腐(北)818.13.74.27.3冬瓜110.40.22.64.3西红柿190.90.24.09.7苹果520.20.210.33.1桃480.90.112.21.7菜油8990.099.90.00.0食盐000039300得分评分人二、人体营养状况测定和评价(20分)
营养师对某社区人员进行体格检查,请回答一下问题。
请在下表中描述体格测量器具、部位和测量办法。(10分)
指标器具(每空
0.5分)测量部位(每
空0.5分)测量办法(每空1分)婴儿身长原则量床自头顶至足底婴儿脱去鞋袜、帽,仰卧于原则量床上,一人将其头顶扶正接触头板,另一测量者立于婴儿右侧,左手使其腿伸直,右手移动滑板使其接触婴儿双侧足跟,读取围板上刻度,保存小数点后一位数字。幼儿
胸围软尺通过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周幼儿取仰卧位,用左手拇指将软尺固定于幼儿乳头下缘,右手从右侧将软尺绕经后背两肩胛下角下缘,回至固定点,读数小朋友
胸围软尺通过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周小朋友取站立位,男童及乳腺未发育女童以胸前乳头下缘为固定点,乳腺已发育突起女童以胸骨中线第四肋间高度为固定点。余同幼儿胸围测量办法。上臂围软尺经肩峰与尺骨鹰嘴连线中点水平绕上臂一周被测量者自然站立,充分裸露上肢,手臂自然下垂、松弛;测量人员于其身后找到肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平绕上臂一周,读数肱三头肌
皮褶厚度皮褶厚度计肱三头肌直立,双手自然下垂,在上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线中点上方2cm处,用左手拇食中指将皮肤和皮下组织提起来,在其下方1cm处,用皮褶计卡住测