2022年度营养师资格考试模拟题.doc

营养师考试模拟题

一、名词解释(每题2分,共20分)
1．膳食营养素参照摄人量(DRIs)2．食品添加剂3．参照蛋白质4．挥发性盐基总氮
(TVBN)5．营养素密度(1NQ)6．食物中毒7．社区营养8．大肠菌群9．动物最大无作用
刑量(MNL)10．GMP
二、填空题(每题1分,共10分)
1．国内规定,在肉制品加工过程中容许添加护色剂有()和()两大类。
2．HACCP有别于老式监督管理办法,它对产品安全评价不是依赖于对终末产品检查,而是
侧重于对()管理。
3．《食品卫生法》共设()章57条。
4、小朋友营养改进国家专项筹划涉及()筹划、()筹划和学生营养餐筹划。
5．营养监测资料来自监测地区()、医疗保健与人群营养三方面。
6．人类食物营养与否满足需求基本标志是热能和()。
7．大豆蛋白质富含必须氨基酸为()。
8．当前比较必定必须脂肪酸有()。
9、烟酸缺少引起“三D”症状涉及()、()和()。
10．与婴儿“神经管畸形”发生密切有关维生素是()。
三、单项选取题(每题1分,共10分)
1．误食大量亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()
A．营养不良B．肠源性青紫症
C致泻症状D．腐败变质
2,断乳最佳时期是()
A．4～5个月B．9—12个月
C．7—8个月D．13～15个月
3。维持人体基本生命活动热能是()
A．体力活动耗能B．基本代谢C．脑力劳动耗能D．食物特殊动力作用耗能
4．血胆固醇升高时,血中()浓度增长
A．HDLB．LDLC．糖蛋白D．球蛋白
5．无氧型和有氧型类胡萝卜素重要区别在于()
A、分子中具有氧原子数目不同B．与氧结合形式不同
C．对热稳定性不同D、对酸碱敏感性不同
6．维生素B2缺少体征之一是()
A．脂溢性皮炎B、周边神经炎C,腹泻D、牙龈疼痛出血
7．死亡率最高食物中毒是(
A．真菌及其毒素食物中毒B化学性食物中毒C、有毒植物中毒
D．对酸碱敏感性不同
8、防止动脉粥样硬化应增长()摄入
A饱和脂肪酸B．周边神经炎C、甘油三脂D、胆固醇
9．膳食蛋白质中非必须氨基酸()具备节约蛋氨酸作用
A、半胱氨酸B．酪氨酸C、巴精氨酸D．丝氨酸
10．黄曲霉毒素急性毒性损害重要是()
A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．血液毒
四、多项选取题(每题1分,共10分)
1．下列物质属于甜味剂有()
A．苯甲酸B．木糖醇C、甘草D．山梨酸E．谷氨酸钠
2．亚硝酸盐引起食物中毒()
A．属化学性食物中毒B．没有特效治疗药物C．可浮现全身组织缺氧体现D、可浮现全身组织缺氧体现E、潜伏期较长
3．()是制定食品卫生原则重要法律根据
A、突出公共卫生事件应急条例B、食品卫生法C、消毒法D、原则化法
E、传染病法
4、大豆中非营养因子()
A．蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素
D．皂甙类E、异黄铜类
5、人类膳食热能来源是()
A．碳水化合物B维生素C、脂肪D、蛋白质E、酒精
6．膳食纤维涉及()
A．纤维素B．甘露醇C、半维生素D．木质素E．果酸
7．影响人体基本代谢因素有()
A．体表面积与体型B．年龄C．性别D．内分泌E．体力活动
8．增进铁吸取因素有()
A抗酸药物B．肉因子C植酸盐D．氨基酸E．维生素C
9．营养调查工作内容普通涉及()
A膳食调查B．新生儿死亡率C人体营养水平鉴定D．营养局限性或过剩临床检查E．人体测量
10。实行食品卫生监督是国家意志和权力反映,它具备()及普遍约束性等
A强制性B．监督力C.法律性D．权威性E.规范性
五、简答题(每题5分,共30分)
1．食品卫生监督行政权种类均有哪些?
2．粮豆重要卫生问题是什么?
3,按合理膳食规定各种营养素之间生理平衡有哪些?
4。列表表达细菌性食物中毒与化学性食物中毒区别?
5．简述1997年发布中华人民共和国居民膳食指南原则?
6．简述口蹄疫病畜肉解决办法?
六、阐述题(每题10分,共20分)
11．阐述食品中有害化学物质食品卫生原则制定环节。
2．婴幼儿重要营养问题有哪些?如何进行防止?

模拟试题(A卷)参照答案
一、名词解释
1．膳食营养素参照摄入量(DRIs):是在RDA基本上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量参照值,涉及4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNl)、适当摄入量(A1)和可耐受最高摄入量(UL)。
2．食品添加剂:为改进食品品质和色、香、味以及加212212艺需要,加入食品中化学合成或天然物质。
3．参照蛋白质:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必须氨基酸被机体运用限度就越高,食物蛋白质营养价值也相对越高。在动物性蛋白质中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近,在实验中常以它作为参照蛋白(referenceprotein)。参照蛋白是指可用来测定其她蛋白