HACCP食品安全管理体系课件-豆柴文库

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危害分析与关键控制点


刘亚争
2011-6

135-9257-2834国内品牌食品安全事件回顾主要内容第一章HACCP的简介第一章HACCP的简介HACCP的基本概念第二章为什么要实施HACCP第三章建立HACCP的前提条件一）GMP二）SSOP第四章HACCP的七大原理原理一危害：一、生物危害一、生物危害生物危害二、化学性危害1、常见的天然毒素及预防措施2、人为添加的化学物的危害及预防措施3、偶然进入的化学物及预防措施4、过敏源三、物理性危害常见物理危害及预防措施显著危害原理二关键控制点CCP的判定原料收货回顾:原理三关键限值CL操作限值OL正常区原理四监控：1、监控的目的2、监控的四个要素监控的对象监控的频率监控的方法对监控人员的要求原理五纠正措施1.对纠正措施的要求CCP发生偏离时对受影响产品的处理程序3.纠正措施记录4.纠正措施记录的内容原理六验证1.验证的目的2.验证的内容3.验证的要素3.验证的要素3.验证的要素4.何时需要验证原理七1.文件和记录的作用关键控制点监控记录纠正措施记录验证活动记录培训记录公司取得了那些认证谢谢大家