产量与品质新.ppt

作物栽培学--水稻CropCultivationScience--Rice第一节概述
第二节水稻栽培的生物学基础
第三节水稻的产量形成与品质
第四节水稻的栽培技术一、水稻产量的形成水稻的一生简图北京晨报讯（记者李若馨）
售价分别为198元/袋和188元/袋的两公斤装日本大米“越光”在北京和上海同时上市，第一天就在北京卖出了300袋。
中粮集团有限公司透露，首批24吨大米目前在北京、上海两地正以每天1吨的速度销售，预计不到一个月就会卖光。

什么是“好米”？越

光我国稻米在2000年前，由于价格较低，在市场上有一定的地位，与泰国、越南、印度、美国、澳大利亚占到国际市场的60%左右。1998年是出口稻米最多的一年，达374.4万吨，占世界大米总出口量19%；
98年后净出口数量开始下降；2004年中国大米出口量大幅下降，出口不足90万吨，仅占到国际市场的4%；
2008年大米累计出口96.9万吨；
2009年大米累计出口78.4万吨；
2010年1-8月大米累计出口60万吨，占全球出口量的1.9%。
2011年大米累计出口51.4万吨；
碎米多垩白率高花后20天的籽粒胚乳淀粉粒结构米粒灌浆路径
1.腹2.背3.珠心突起组织
4.维管束群“方欣”特优粳米、原阳“原黄”大米、“家家宜”无公害稻米、“天冠”绿色优质大米等品牌。

如目前在“中国稻米网”上宣传的124个品牌稻米中，黑龙江上网宣传的品牌米达36个，占29％；吉林省17个，占13.7％；江苏省9个，江西省、四川省各7个，安徽省6个，而河南省只有一个“赵堤”。“国内的大米行业目前仍是一个缺乏品牌、缺乏竞争的行业，现在进入时机正合适。”益海嘉里副董事长穆彦魁表示。碎米率高
垩白率大
卫生品质不佳
1、施肥方法
2、收获、储存方法
3、加工秩序
二、稻米品质评价指标反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质，主要取决于籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等；
评价指标：糙米率、精米率、整精米率或称市场（商品）品质，它体现吸引消费者的能力；
评价指标：米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等)，反映稻米的食用特性；
主要指标有：指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及脂肪、维生素、矿物质含量等。
稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及氨基酸组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高会抑制淀粉粒吸水、膨胀及糊化，米饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多种人体必需的氨基酸，易消化吸收，营养价值较高。主要是稻米中农药及重金属元素(如砷、镉、汞、铅)等有害成分的残留状况等。主要包括有毒化学农药、重金属离子、黄曲霉素、硝酸盐等有毒物质的残留量。它是稻米的首要品质指标，因为稻米作为食品首先必须是安全、卫生的。二、稻米品质及其评定方法
三、稻米品质的形成加工和外观品质上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率一般高于籼稻，籼稻中以晚籼优于中籼，中籼优于早籼；粳稻多为椭圆形或粗短形，外观上南方品种较北方的略差，垩白度和垩白率偏高，而透明度偏低；籼稻则为细长形，籼稻的垩白度晚籼小于中籼和早籼。
在蒸煮与食味品质上，粳稻的直链淀粉含量较低，糊化温度低或中等，米饭的胀性小，较湿粘且有光泽，且南方品种口感较北方硬；籼稻多为高直链淀粉含量，糊化温度高或中等，米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬。籼糯的直链淀粉含量较高、碱消值较低，表明其糯性较粳糯差。
稻米蛋白质含量，籼稻平均值（＞8%）高于粳稻（＞7%），蛋白质含量还与品种生育期呈显著负相关，表现为早稻高于晚稻。Thanksforyourattention!