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蔬菜的详细验收标准

蔬菜的详细验收标准

一、叶菜类：

所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼、不能发黄、不能
有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括小白菜、奶白菜、上海

青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰

菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、
韭黄等。劣质形态包括压伤、擦伤、叶片泛黄或发黄、叶边焦

黄、极度枯萎、叶面呈现啡色、褐斑、茎顶部有烂心现象、主

茎不易掐断、边上的纤维粗、有花蕾、甚至开花、叶内腐烂、
有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：苋菜有绿叶苋菜和红叶苋

菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成、

叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长、叶片短、少；椰菜需把开裂维

挑出。

二、花菜类：

花菜类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态包括椰
菜花表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、

擦伤；西兰花颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；

韭菜花开花、茎不易折断。

三、菌类：

菌类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态包括草

菇颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；平菇颜

色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；白蘑菇颜色发黑、菇形
不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇

柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类：

蒜葱类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣

质形态包括青葱枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；大葱有枯叶、

烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；洋葱碰伤、擦伤、发芽、枯干；

蒜薹梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞
腐烂或枯萎；青葱叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；
蒜头发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类：

茄果类包括茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖

椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态包括茄瓜外皮破损、表皮呈
现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱

皮、瓜柄脱落；西红柿呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、

外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生。
3.西椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、

瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。

4.青尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、
瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。

5.红尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、

瘀伤、擦伤或者着色面积很少，那么就是劣质的。

6.瓜类包括冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜

和蒲瓜。劣质形态如下：
1.冬瓜：瓜肉爆裂、腐烂或有酸味、发泡。
2.毛瓜：瓜体表面的绒毛脱落、失水发软、指甲造成疤痕、
过于老化。

3.南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕很多。

4.青瓜：颜色变黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐
烂、发霉、瓜肉苦涩、发泡、表面没有小刺。

5.凉瓜：颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、

虫眼。
6.蒲瓜：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点和没有光

泽。

7.丝瓜：外皮破损、断裂、指甲无法掐进去、瓜肉很少、
丝瓜筋很多、籽很多。

8.水瓜：颜色稍淡、泛黄、表皮没有白霜、纵向深绿色线

体处向内凹进、瓜肉很少或者没有、只有丝瓜筋和籽。

7.豆类包括荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆和

豆芽。劣质形态如下：

1.荷兰豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失

水枯萎、角体纤维明显、折断不易。

2.四季豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失
水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出。
3.甜豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失水
枯萎、角体纤维明显。

4.豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折断不易、虫洞、表

皮发暗、发黑。
5.蚕豆：没有蚕豆的清香、有异味、豆粒很硬。

6.豌豆：没有豌豆的清香、有异味、豆粒呈淡黄色。

7.豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。

8.根茎类包括白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番

茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹
和芹菜。劣质形态如下：

1.白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有

黑点、表皮破损折断。
2.红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有

黑点、表皮破损折断，有分叉或八角。

3.青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有

黑点、表皮破损折断。

4.土豆：发芽、皮肤皱皮、表皮有黑点、腐烂、变绿、压

伤、擦伤或者瘀伤、表皮有细裂纹。
5.芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大。
6.番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩。
7.莲藕：机械伤、压伤、有异味。

1.马蹄表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水，口味酸苦。

2.粉葛机械伤痕大、黑心、纤维粗