后厨卫生管理制度.docx

后厨卫生管理制度

在不断进步的时代，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。到底应如何拟定制度呢？下面是小编为大家收集的后厨卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。后厨卫生管理制度1在社会发展不断提速的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的。一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的'总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编家整理的乡镇卫生院公共卫生规章制度，希望能够助到家。1、公共卫生服务管理办公室工作人员在主任的领导下，必须以高度的责任心，按照分工，认真抓好各项公共卫生工作的落实。2、全体工作人员必须遵守办公室的规章制度，按时上下班，上班实行签到制，不得迟到早退，有事必须请假。3、每月召开一次工作汇报会，每月召开办公室工作人员会议，对当月的工作进行讲评，安排下一个月的工作，并对乡医进行业务培训。4、积极上报各种资料报表，凡上级有关部门要求上报的各种资料、报表，各科室填好后，经主任审核签字后方可上报，必须在规定的时限内上报，不得延误。5、辖区内发生重突发公共卫生事件，办公室人员必须服从安排，统一调配，随叫随到，配合做好调查处理等工作，在事发2小时内上报上级部门。6、实行考核制度，实行月抽查、季检查、半年进行评比，对抽查、检查结果作为平时考核，纳入年终考核分值，根据工作完成情况兑现奖金和乡医的补助。后厨卫生管理制度2卫生是厨房生产需要的第一准则，厨房员工必须自觉地以《食品卫生法》为准绳，遵守各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店形象和消费者利益。1、厨房食品及设备卫生管理1）、化冻食物不能再次解冻。2）、食物有变质的，决不能加工使用。3）、水果或蔬菜未洗过不能生产销售。4）、罐头熟食未清洗不能开启。5）、设备、玻璃、餐用具、餐盘上不得有食物残留。6）、餐具有裂缝或缺口不能使用。7）、不坐工作台，不倚靠操作台。8）、做到勤剪、勤洗头发，不留长发，女员工不能使头发松散下来。9）、手不要摸脸、头发，不要插在口袋内，不要嚼口香糖及其偷吃食物。10）、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。11）、厨房区域地面无积水、无油腻、下水通道无杂物，保持干净。12）、厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无蛛网、无污斑。13）、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持清洁光亮。14）、切配、烹调用具保持干燥、木面工作显现本色。15）、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。16）、每天至少煮一次抹布，并冼净晾干，炉灶调料器具每天必须换洗一次。17）、员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹。2、厨房卫生要求1)、环境卫生A、每日清洁地面、墙面，做到无蝇、元蚊。B、认真执行食品卫生“五。四”制，厨柜、操作台保持清洁，各种调料、汤料存放容器要保持清洁。C、每天清洁冰箱一次，做到无死角、无积水。保持案板、刀具的清洁，凋料罐每天清洗一次。各种盖布、抹布要每天清洗。保持干净。2）、个人卫生A、首先做到“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。B、严禁在操作间吸烟、赤足、光背。C、工作时间按规定着装，必须戴工作帽，系围裙，禁止闲杂人员进入厨房。不得在厨房内洗、晾个人衣服。3、厨房日常卫生管理制度1）、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度。定期检查，公布结果。2）、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁使用谁负责，下班前必须对负责区域卫生设施清理干净，经上级检查合格方可离去。3）、厨师长随时检查各岗位、区域卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。4、冷菜间卫生管理制度1）、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏。2）、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，操作中按照先对原料消毒清洗后切制的顺序，凉菜切制前必须再次消毒，使用卫生间后必须洗手消毒。3)、冷菜制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混合，避免交叉冷冻。4)、冷菜专用刀、砧、抹布每日必须洗净，次日用前消毒，砧板定期用碱水进行刷洗消毒。5)、盛装冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷净消毒。6)、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜门的拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。7)、生吃食品必须洗净方可放入保鲜冰箱。8)、冷菜熟食在低温处存放超过24小时要回