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留样管理制度

留样管理制度精华【15篇】随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的留样管理制度，欢迎阅读与收藏。留样管理制度1为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的`顺序分类保存。五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。留样管理制度2为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的.、劣质的三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。留样管理制度3为规范职工食堂留样工作，保障职工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、职工食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验使用。二、留样的采集必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的.物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的食品样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮食品安全管理人员决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用取样工具内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、留样食品样品不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。留样管理制度41目的为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查、满足监督管理要求，分清质量责任，特制订本管理制度。2依据标准本管理制度在安全采样方面依据：GB3727《工业化学产品采样安全通则》；GB4756《石油液体手工取样法》；GB6678《化工产品采样总则》；GB6679《固体化工产品采样通则》；GB6680《液体化工产品采样通则》；GB5491《粮食、油料检验扦样、分样法》；GB5524《植物油脂检验扦样、分样法》；GB9695.19《肉与肉制品取样方法》；GB14699.1《饲料采样》GB/T5009.1《食品卫生检验方法理化部分总则》等标准。3采样管理要求3.1根据业务技术科下达的检验计划实施采样。采样必须严格执行第二条规定的标准。采样人员要认真研究并严格按取样标准的规定实施取样操作，保证所取的样品具有代表性和真实性。3.2取样前，根据物料性质准备取样工具和相应的安全防护措施，对涉及人身安全的取样，操作时应特别注意做好防护工作。3.3油罐取样必须现场管理人员，并要求一同前往取样点，由现场管理人员启封开盖。3.4到装配现场取样时，要注意现场作业环境，必要时找操作工配合采样若现场环境恶劣