2015.1土门关小学寄宿制学生食堂建设管理情况.docx

2015.1土门关小学寄宿制学生食堂建设管理情况

第一篇：2015.1土门关小学寄宿制学生食堂建设管理情况土门关小学寄宿制学生食堂、住宿工作总结学校设有学生食堂和教师食堂各一个，学生就餐人数103人，教职工31人，经营管理方式：学校自办。核算方法：按成本价按月核算，原则是服务好师生、不以盈利为目的。学生平均每月生活费开支170元（包括早点2.60元/份左右，正餐每餐3.00元左右，晚餐每餐3.00左右。剩余部分燃料费由食堂支出，学生食堂炊具等在原有基础上进行维修、添置支出，炊事员的工资支出。为了进一步强化寄宿制学校学生食堂管理，以一切为学生服务为目的，让学生进得来，留得住，学得好，吃上可口美味、质优价廉的饭菜，确保安全、促进学生身心健康发展，实现学生安心、家长放心、社会满意的目标，我校在探索寄宿制学生食堂管理工作中，主要做了以下几方面的努力。一、建全制度、明确职责1、在开之初我校就成立了后勤工作领导组，明确职责，先后制定了《食堂安全管理制度》、《食堂食品管理制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品采购制度》、《食物保管制度》、《食堂工作人员管理制度》、《炊事员岗位职责》等一系列管理制度。2、后勤工作领导组每月定期召开一次食堂专题会议，总结完善食堂各项工作，总务处每周组织后勤职工例会，及时总结、分析一周的后勤服务工作情况，以便及时改进不足。3、坚持学校领导每天深入食堂检查一次，总务主任每天至少检查两次，并有详实检查记录。4、每学期召开两次寄宿制学生家长会，同时进行民主问卷调查，积极邀请家长每学期免费品尝2-3次学生饭菜，多渠道、广泛听取家长意见和建议。5、校务委员会每月对食堂收支情况、账务进行审核，及时对食堂账务进行公示，确保食堂安全运营，真正做到不以盈利为目的，切实为学生提供优质服务。二、严格管理、狠抓落实1、严格从业标准：学校食堂由学校自办经营，从业人员必须持有健康合格证，持证上岗，着装上岗，并与食堂从业人员签订临时用工协议，按上级有关规定及时、足额发放工资，炊事员4人工资由学生生活费中支出，每人每月1000.00元。2、严把学生食堂卫生关，食堂墙面、地面卫生做到一天三清洁，随时保持干燥洁净，固定设施无污垢、尘土。炊具洗刷干净，生熟用具分开摆放，符合卫生标准，盖布、锅布、抹布经常清洗，食物做到防蝇、防鼠、防霉变，分类上架保管，每周一次对食堂地面、沟道、食堂周围全面消毒。工作人员不准戴耳环、戒子等装饰物，保持个人卫生。3、严把食堂饭菜数量、质量关。饭菜的数量和质量是学生以及学生家长关注的热点。学校高度重视学生食堂的饭菜数量和质量，从制度建设、督导检查等运行机制上确保学生食堂的饭菜数量与质量。4、严把食堂采购关。学校食堂每周所购食品，由两个人按计划进行市场采购，采购人员负责食堂所有主副食原材料的采购，做到记帐、付款分开，日清月结。经常了解市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。坚持大宗食品由学校集体讨论，实行定点采购和索证制度，严把质量入口关。坚持对所购食物、食品的检验、复称、复核制度，建立采购台帐。5、严把食堂食物贮存关。食堂食物贮存管理关系到学生饭菜的数量与质量，为了有效地遏制学生食堂食物的流失和铺张浪费，学校食堂对食物贮存管理，必须要做到米、面类上架保管，保管贮存室要防鼠、防火、防潮；蔬菜分类保管，贮存室要防蝇、防腐变；调味品冷藏保管，防过期、防质变。做到出库有据、账物相符。6、严把加工销售关，蔬菜加工要做到反复漂洗，避免农药污染蔬菜引起食物中毒，禁止加工出售四季豆、凉拌菜。熟食加工过程按要求规范操作，确保安全、卫生，保证质量。贮存食品做到生熟分开，如因食物变质等坚决不能加工、销售。销售过程要求工作人员要做到微笑服务，热心服务，周到服务。7、强化了后勤服务和饮食卫生管理，为学生健康成长提供了保障。学生每周的食谱荤素搭配，变换口味，每餐至少保证有三菜一汤，基本能满足不同学生的需求，坚持食品24小时留样制度，使学生吃得放心，吃得营养。三、营养餐1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样。7、非定性包装食物如鸡蛋、的验收：一看：是否新鲜;是否有腐烂、霉变；二.闻：是否有异味；三手感：有无异样；8、营养食品分发：每天由各班主任亲自签字领取并组织学生在实名制登记表上签名，发放前再次仔细检查有无异样后方准学生开始食用。四、学生安全管理1、学校强化了安全管理，安全管理理是寄宿制学校工作的重中之重，学校制定了寄宿学生安全管理制度，落实责任，保障寄宿学生在校安全。学校行政和班主任、值周教师24小时值班。住校学生定床定位，有序管理，宿舍整洁、卫生。