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【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：无机盐

第一篇：【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：无机盐医学考试之家论坛（）【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：无机盐2018年执业医师考试时间在12月9日，考生要好好备考，争取一次性通过考试！小编整理了一些执业医师的重要考点，希望对备考的小伙伴会有所帮助！最后祝愿所有考生都能顺利通过考试！更多精彩资料关注医学考试之家！1、无机盐的分类(1)常量元素(2)微量元素2、无机盐的生理功能(1)构成机体的重要成分(2)维持机体的酸碱平衡(3)维持体液的渗透压(4)多种酶的激活剂(5)维持神经和肌肉的正常功能3、钙钙是人体内最重要的元素之一，在体内的含量也居各种无机盐之首。(1)钙对人体的生理功能①构成骨骼和牙齿②维持心脏和肌肉的正常活动③促进酶的活性(2)缺钙对人体健康的影响婴幼儿缺钙会影响骨骼的生长发育，如出现“X”形腿、“O”形腿、“鸡胸”或“方颅”等症状。妇女及老人缺钙会引起骨质疏松症，以腰背酸痛、脚后跟痛为主要症状，还容易出现骨折。(3)影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素很多，主要有以下几点：医学考试之家论坛（）①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质等能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收②肠内的酸度影响钙的吸收。乳酸、氨基酸等均能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收③胆汁可提高脂酸钙的可溶性，促进钙的吸收④脂肪供给过多会影响钙的吸收，使钙的吸收率降低⑤年龄和肠道状况也会影响人体对钙的吸收⑥含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷类能与钙分别形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。(4)钙的食物来源及推荐摄入量①钙的食物来源：②钙的推荐摄入量：中国居民膳食中成年男女钙的推荐摄入量为每天800左右，孕妇和哺乳期妇女，需求量更高。我国成年人钙的可耐受最高摄入量为每天2g4、铁铁是人体所需的重要微量元素之一。成年人体内含铁约为4-5g，其中约有60%-70%存在于血红蛋白中。(1)铁对人体的生理功能铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁还是细胞色素酶等酶的主要成分，参与维持人体酶的活性和免疫机能等，具有一定的抗感染作用(2)铁缺乏对人体健康的影响人体缺铁，会引起生理功能和代谢功能的紊乱，缺铁性贫血是最常见的铁缺乏症。(3)影响铁吸收的因素①食物中铁的存在形式是重要因素。一般情况下，铁的存在形式有两种：一种是血红素铁，主要存在与红色肌肉、动物血液、肝脏等动物性食物中，可直接被人体消化吸收;另一种是非血红素铁，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比较低。②食物中的草酸、植酸、磷酸等会抑制非血红素铁的吸收医学考试之家论坛（）③增加食物中维生素C的含量是提高非血红素铁消化吸收的有效方法。膳食中铁与维生素C的比例达到1:5或1:10时，非血红素铁的消化吸收率可以提高3-6倍。④将植物性食物与动物性食物混合食用，可提高植物性食物中铁的吸收率。⑤植物性食物在烹调加工时先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，对增加非血红素铁的消化吸收有利。⑥茶水中鞣酸的含量较高，对非血红素铁的消化吸收不利，所以不宜饮浓茶。(4)铁的食物来源及推荐摄入量①铁的食物来源：铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物中铁的含量和吸收率均较高。因此，膳食中铁的理想食物来源主要为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。常见食物中铁的含量铁的摄入量：铁一旦被吸收后可在体内反复利用。因此，人体对铁的需要量不多，成年男性每天需摄入15mg，女性每天需摄入20mg，因为女性每月有生理周期的消耗，所以需要量比男性高。5、碘碘在人体内含量极少，是一种必需的微量元素。健康的成人体内含碘20-50mg(1)碘对人体的生理功能碘在人体内主要参与甲状腺素的合成，因此，它对人体的生理功能也是通过甲状腺素来表现的。甲状腺激素在体内的主要作用是促进的调节代谢及生长发育。通过促进生物氧化，调节能量的转;促进蛋白质的合成和分解;促进碳水化合物和脂肪的代谢;促进维生素的吸收和利用;促进神经系统的发育等。(2)碘缺乏对人体健康的影响碘对促进人体生长发育、能量代谢、提高中枢神经系统的兴奋性具有重要作用。成年人长期缺碘会出现甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。孕妇缺碘会使胎儿生长发育迟缓，智力低下甚至痴呆，俗称“呆小病”，医学上称克汀病。(3)碘的食物来源及推荐摄入量(1)碘的食物来源：人体所需要的碘，一般都从饮水、食物和食盐中获取。医学考试之家论坛（）*含碘量较高的海产品食物(详见P39)(2)碘的推荐摄入量中国营养学会将碘的推荐摄入量定为每天150微克，可耐受最高摄入量，为每天800微克。第二篇：【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：水医学考试之家论坛（）【复习笔记】2018年公卫助理医师