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《食品微生物学》2012年思考题(讨论)

第一篇：《食品微生物学》2012年思考题(讨论)《食品微生物学》2012年思考题第一章绪论1、微生物包括哪些类群？2、简述微生物的特点？3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？5、微生物分类依据有哪些？6、谁提出了微生物的命名方法？如何表示学名（书写规则）？7、名词解释：微生物、种、亚种8、试论述微生物与食品工业的关系?答:(1)微生物与食品生产的关系①应用微生物菌体。如食用菌、单细胞蛋白、某些微生态保健品等。②应用微生物的代谢产物。酸乳、酒精饮料等。③应用微生物的酶。如果胶酶用于果汁澄清、淀粉酶用于糖化等。(2)微生物与食品腐败变质的关系①微生物在食品加工前后的消长变化引起食品的各种腐败变质。②微生物可以病原菌或其有毒的代谢产物引起食物中毒。(3)微生物与食品贮藏通过加热加工、低温保存、干燥、辐射灭菌、糖盐腌制、加入化学防腐剂等方法来抑制微生物的生长以便延长食品的保藏时间。(4)微生物与食品检验检测微生物种类与数量的检测是食品质量与卫生检验检测的重点。9、何谓菌种的俗名和学名？如何表示学名？第二章微生物学实验技术1、微生物研究存在什么问题？2、在微生物实验操作中为什么要时刻强调无菌概念？3、请简述微生物研究的5个基本技术。4、请查阅有关在接种室内正确安装和使用紫外灯的资料（安装位置、高度、选择灯瓦数及正确使用方法）。5、名词解释：接种，培养，分离，观察，鉴定，无菌技术第三章原核微生物的形态、结构与功能1．名词解释：荚膜、鞭毛、芽孢、菌落、菌苔、畸形、衰颓形、古菌等名词。2．细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？3．试比较G和G细菌的细胞壁结构，简要说明其特点和化学组成的区别。4．试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。5．细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？6．什么是菌落？试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性。7．试述放线菌的形态结构和细胞的结构。8．试从细胞的形态结构分析细菌与放线菌的菌落特征?+-9.伯杰氏分类系统主要针对哪一类微生物？简述《系统手册》第2版的主要构成部分。10.革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？11.染色法的主要步骤与操作要点？需注意什么问题?12.食品领域中常见和常用的细菌是哪两种形态的菌？13.鞭毛的基本结构、化学组成、功能与特点？14.什么是S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？15.如何检查细菌的运动性?在没有电子显微镜时,如何证实细菌具有鞭毛?16.细菌芽胞有何特性,为何具有这些特性?第四章真核微生物的形态与结构1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？为什么？2、试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同。3、酵母菌细胞一般的描述是什么？酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品？4、酵母菌繁殖的主要方式有哪些？5、描述霉菌的形态特征和无性繁殖方式。6、试述霉菌的形态结构及其功能,霉菌的繁殖方式及无性孢子、有性孢子的主要类型。7、霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有何特点?它们分别可分化哪些特化构造?8、酵母菌主要生长在什么样的环境？试述与人类的关系？第五章非细胞型微生物的形态、结构与分类1、病毒的定义与基本特点？什么是病毒粒子？2、病毒的基本结构与化学组成？3、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义？4、以T-噬菌体感染E.col为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？5、病毒粒有哪几种对称形式？第六章微生物的营养和生长1、根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？这些营养物质的功能。2、微生物吸收营养物质的方式有哪几种？3、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍？4、根据能源与碳源的不同，微生物有哪几种营养类型？各有哪些特点？5、微生物群体生长的规律？各生长期的特点？了解生长曲线在微生物学工作中有何意义？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？6、什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？7、什么叫培养基？简述培养基配制的原则？8、培养基的类型及各类型的定义？如何应用？9、微生物生长量的测定方法？10、为什么连续培养已成为目前发酵工业的发展方向？连续培养有哪些方法。11、获得同步生长的方法主要有哪两类？12、简述影响微生物生长的因素？13、专性好氧菌、兼性厌氧菌和微好氧菌及专性厌氧菌、耐氧菌的特点？14、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、热死效死时间？15、利用加热进行灭菌的方法有哪些？16、分别简述温度和pH值怎样影响微生物的生长？17、简述影响高压蒸汽灭菌效果的因素：18、常用的接种的方法有哪些？主要步