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作为一个咖啡烘焙师,应该具备的能力

第一篇：作为一个咖啡烘焙师,应该具备的能力作为一个咖啡烘焙师，应该具备的能力作为自家烘焙咖啡师，你需要具备哪些能力？工业革命后，反思传统手工业的温度，从土地到桌子的这个咖啡农产品，烘焙师从幕后走进了咖啡馆，拉近了人与土地的距离，走进自家烘焙的咖啡馆，啜饮一杯主人的心血，喝到不只是咖啡香，而是浓厚的人情味。在十数年前，咖啡烘焙的技术往往是不传之秘，由于烘焙厂的员工通常会独立门户成为竞争对手，所以常见父子或者亲戚之间的传承为主，再加上大型机器的购置成本相当昂贵，想要自行烘焙咖啡的门槛过高，使得咖啡烘焙成为少数大型工厂的独占市场。而近年来，在历经平价咖啡馆的氾滥以及大型连锁店的冲击，自家烘焙的趋势俨然形成，且因不少业者自行开发製造或进口引入适用于门市的小型烘豆机，让部分的厂商也从单纯的咖啡生、熟豆批发，转向销售烘豆机具做来为主要的营利来源，并提供了咖啡烘焙相关技术做为辅助销售的服务项目之一。由于烘焙技术从传统的长期培养，到目前需要快速开店营业的急进，往往成为被忽视的环节，造成了自家烘焙咖啡馆除了对新鲜度有所保证之外，咖啡的品质常为人所质疑。笔者认为，一个咖啡烘焙师，应该具备以下条件：一、咖啡生豆辨识能力：最基本要从各大产区的生豆外观、特征辨别，了解新旧豆差异，到瑕疵豆的判断筛选，甚至要懂得查寻生豆来源的资料，这些都是为了在取得购买生豆时，能够得到稳定的品质。二、咖啡烘焙技术能力：而机器商应该提供的教育训练，包含了烘豆机具的功能操作、故障排除与清洁保养。并且提供实务上操作，如在同样烘焙程度时，各主要产区生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差异，而所需注意的烘焙曲线与技巧以及在不同烘焙程度的过程中，风门、温度、火力等控制。三、咖啡杯测与配豆能力：藉由基础的杯测练习，可让烘焙师来判别咖啡品质的好坏，以及烘焙完成度的优劣与否，在对咖啡风味的叙述能力上，也能加强对客人销售介绍的说明；另外在调配店内所要使用的综合豆时，更可以掌握到单一种咖啡所要表现的特性，平衡协调各种比例，展现出自家烘焙咖啡馆的独特口味。无论是美国的第三波精品咖啡巨头们，还是日本的百年老店们，都有一个共性，那就是，他们都将烘焙、包装、零售、咖啡饮品、甜点等完全的展现在消费者面前。不是“摆样子”，而是真正让消费者体验到什么是真正的「FromSeedToCup」。自家烘焙在近年来逐渐兴起且井喷式发展，也反映了人们对咖啡品质的要求越来越高，惟有在不断的练习尝试与错误修正中累积经验，彼此精进，让自家烘焙咖啡能成为市场的中流砥柱。第二篇：一个高效的领导者应该具备哪些能力一个高效的领导者应该具备哪些能力：一个高效的领导者应具备一系列领导素质、能力和特性，他们随着岁月的积淀而显得越发深厚，这也是领导者与非领导者的区别所在。他们懂得做人、善于决策、知人善任、持续创新、勇于自制、凝聚团队以及赢得拥戴……1.相信自己：一个成功的企业领导者都有很强的信心，有时会有咄咄逼人的感觉。这种自信心包括：对自己解决问题的能力抱有信心；对事业发展的自信心等。这种信心能够激发潜意识，释放出无穷的热情、精力和智慧，进而帮助其获得巨大的财富与事业上的成就。2.善于决策：决策是行使权力的主要表现形式，决策权是所有权力的核心，企业领导者的主要职责就是决策。一个成功的企业领导者往往能做到多听、善听、集思广益与敢拿主意、大胆决策的统一。领导者的价值在于能凝聚集体智慧“做正确的事”，同时能帮助各管理层的主管“把事情做正确”，把决策落实。3.知人善任：企业最好的资产是人，领导者的美德在于知人善任，能挑选好的合作伙伴。选一个适合的人，比选一个优秀的人来得重要，适才适用才是企业用人的最高原则。4.持续创新：当今世界正面临着一个非常严峻的现实：如果你停步不前，你就会失去自己的立足之地。这一点对于任何领导或企业都是同样的道理。如果你满足于现状，你就丧失了创新能力，而创新是人类发展的主要源泉。他们希望变革，因为只有持续的变革，事业才能繁荣昌盛，更加辉煌。5.凝聚团队：组织起一个优秀的团队，是一件非常艰难和重要的事情。建立一种“机制”，激发起他们的热情，挖掘出每一位团队成员的聪明与潜力，并将他们凝聚和协调起来，是成功的领导者必须具备的一种能力。6.懂得授权：著名的领导者通常也都是有名的授权者。作为一个领导者必须学会把权力授予适当的人。授权的真正手段是要能够给人以责任、赋予权力，并要保证有一个良好的报告反馈系统。7.有效沟通：在管理活动中，很少有哪项工作不需要相互沟通，特别是从事领导工作的人在与其他部门或人进行接触时，沟通的技能显得非常重要。可以说，领导者与被领导者之间的有效沟通，是管理艺术的精髓。8.善抓机会：小小的机会往往是伟大事业的开始，当你做好迎接机会的准备而机会没有来，总比有一个机会而你却没有做