前厅服务员餐前后工作标准.docx

前厅服务员餐前后工作标准

第一篇：前厅服务员餐前后工作标准前厅服务员餐前后工作标准一、卫生范围1：台面卫生(包括渣盘、茶杯、水杯、筷子、调味盅、纸巾盒牙签筒、汤漏勺子、炉具锅圈等)2：凳子、菜架卫生3：备餐柜卫生（包括触摸屏、垃圾桶、茶壶、汤壶、渣盘、茶杯、水杯、筷子、汤漏勺、纸巾、衣套、小勺、醋、耗油等调味品）4：周边卫生（墙体、电视机、玻璃、窗户花格、植物、消防器材、垃圾桶等）5：地面卫生6：仪容仪表二、卫生标准1．台面要求用洗洁精水擦拭干净，再用干爽的毛巾擦拭一遍，做到台面无油渍、水迹，光亮干爽。2．调味盅、纸巾盒要求整体清洁，调味盅调料为7分满，盅口要干净，调味品内无油渍、无异味、无杂物，纸巾盒内纸巾为13—15片，牙签为8分满、醋为8分满。3．炉具用毛巾和温热水擦拭，做到光亮干净，严重的可以用钢丝球擦拭。4.锅圈使用少许的白醋加钢丝球擦拭，做到锅圈无污渍、锈迹，光亮干爽。5.餐具、杯具使用干净的毛巾擦拭，做到无破损、缺口、无污渍、油渍，洁净光亮。6筷子使用开水煮沸消毒后擦干使用，拣出长短不一的、有弯曲现象的。7.凳子、菜架使用洗洁精水清洗的毛巾擦拭，要求整体干净，无污渍、油渍。8．备餐柜使用洗洁精水清洗过的毛巾对内外进行擦拭，做到无污迹、油渍。9.托盘、开水瓶、茶壶、垃圾桶，先用干净的毛巾清洗，再用干毛巾擦干，做到无水迹、油渍。10.衣套要求干净整洁，叠放有序。11.周边卫生要求彻底到位，不遗留卫生死角。12.地面卫生要求先清扫，后用热水加洗洁精拖地，特别是桌椅板凳下面要托到位，做到地面干净无杂质，干净整洁。三、摆台标准1.摆台前必须把桌面清理干净，做到无水迹、油渍，光亮干爽。2.摆台前凳子规放整齐，要求桌子下边缘和凳子边缘部分成水平线，两条凳子中线和桌子中线对齐。3.用渣盘定位，渣盘边缘距离桌边一指宽。4茶杯倒扣在渣盘正中，不歪斜。5玻璃杯摆于渣盘的正左方，距离渣盘一厘米。6.筷子摆于桌边，于桌边平行，渣盘平分筷子。7调味盅摆于距桌边过道的对面的右边，左右分别摆盐、味精、醋壶，斜对面摆耗油盅、牙签筒、纸巾盒。8．菜架放于过道边，要求摆放整齐，与凳子成一条直线。六、备餐标准1．每个备餐柜要求纸巾2层、衣套20个、渣盘30个，茶杯30个，玻璃杯20个，筷子40双，漏勺6个，汤勺4个，空碗10个，浅碗16个、烟缸6个。2.打包袋大、中、小各一把。3.眼镜布、手机套、橡巾等各10个，牙签2包。4.备餐柜备齐所有调味品。七、检查时间（每日11:20和17:20由负责人检查，不合格者要求重做并做出处罚）第二篇：优秀前厅服务员标准优秀前厅服务员标准标准一：合作精神服务人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样才能使工作更顺利地完成。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应该能发现及了解同事们的困难，并立刻反应在何处以何种方式来协助同事。这样积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。标准二：诚实与礼貌同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。平时注意培养应有的修养，餐厅的生意才能更好，才能达到餐厅赢利的目的。标准三：做事专注服务员必须随时清楚每一张餐桌的现状。谨慎观察用餐者的用餐进度是必要的，预先估计何时应再倒酒，何时餐具需要清理，或如何协调一些点餐，这些都需要服务员把注意力集中在手边的工作上。标准四：节俭，不浪费◇服务人员要避免浪费，就要做到：◇轻拿轻放瓷器和玻璃器皿。◇不要将餐具当做垃圾一样一同抛弃。◇供应标准规格的分量。◇避免台面有污点。◇在加茶及汤前事先征询客人的意见。标准五：行动有效率行动有效率是指事半而功倍，很快地对菜单进行分类，并且能快速地进行上菜服务，可以节省时间，并把节省的时间，用来对客人提供较好的服务。标准六：敬业餐饮服务员不适合懒散的人。工作前思考与准备非常重要。在服务开始前，应完成所有的准备工作。标准七：自律店内不是让员工聊天的地方。服务员只能讨论与工作有关的话题，也应尽量避免与正在工作中的同事讲话。如客人打开了话匣子，话题也仅及所服务的餐食。说话时应使用清楚的声音和愉快的音调，千万不可太大声。好的服务应是安静的。服务中的“五声”与“四勤”礼貌服务态度五声：1顾客进店有“迎声”2.顾客询问有“答声”3.顾客帮忙有“谢声”4.照顾不周有“歉声”5.顾客离去有“送声”服务四勤：1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求与意见。4.脚勤：多走动，多摆台。第三篇：餐厅服务员餐台摆放工作标准餐厅服务员餐台摆放工作标准1．目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。职业餐饮网提示：缺少图片2．适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。3．职责：3．1餐厅