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第一篇：文献检索报告《文献检索与科学研究方法》课程考核报告姓名：学号：专业班级：3D打印技术在食品行业的应用摘要：3D食品打印机是在3D打印技术的基础上发展的一种快速食品制造机械，不仅可以人性化的改变食物形状，改良食品品质，还可以自由搭配均衡营养。3D食品打印机让人们无须满身大汗的在炉火前烹煮，轻轻松松就能制作出美味食品，其目的在于帮助人们节省手工烹煮时间，精简制作过程，从而鼓励人们养成健康的饮食习惯，多吃自制食品。关键词:3D打印技术健康自制食品Applicationoftelecom3DprintingtechnologyinthefoodAbstract:3Dfoodprinterisakindoffastfooddevelopmentbasedon3Dprintingtechnologyonmanufacturingmachinery,notonlycanthehumanizationchangeshapeofthefoodtoimprovefoodquality,butalsofreecollocationnutrition.3Dfoodprinterletpeopledonotsweatcookedinfrontofthefire,youcaneasilymakedeliciousfood,itspurposeistohelppeoplesavemanualcookingtime,streamliningtheproductionprocess,soastoencouragepeopletodevelophealthyeatinghabits,eatHomemadefood.Keywords:3Dprintingtechnologyhealthyhomemadefood.引言中国食品安全备受关注，近几年接二连三爆出社会食品安全问题。2003年含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。而3D打印技术的出现无疑给食品安全提供了极为有效的技术保证。3D打印是一种与传统的材料加工方法截然相反，基于三维CAD模型数据，通过增加材料逐层制造的方式。其采用直接制造与相应数学模型完全一致的三维物理实体模型的制造方法。采用3D打印技术，可以有效控制食品原料的添加，制成所需食品，对于食品的节约发展有极大的意义，同时技术的发展与完善也有利于提高劳动效率从而降低生产成本，使人们可以享受到最好的安全食品。食品3D打印技术一定给食品安全带来新的生机。3D打印技术是迅猛发展的快速成型技术催生而出的一项新兴技术，它代替传统制造业的机床、刀具和流水作业等繁琐工序，以快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点受到国内外研究人员和社会人员的广泛关注。自1986年美国推出第一台3D打印机以来，3D打印技术已有近30年的发展时间，在此期间3D打印技术经历了从萌芽阶段到快速发展阶段的巨大变化，主要体现在核心技术发展、设备大小得到改良、应用领域逐渐拓宽、打印成本不断降低等方面。同时3D打印技术被认为是推动第三次工业革命的重要因素之一，以新材料、新技术为主要优势，在医学、航天、食品工业等领域得以广泛应用。一、3D打印技术在食品行业的应用1.1、3D食品打印机3D食品打印机是将3D打印技术应用到食品制造层面上的一种机器，主要由控制电脑、自动化食材注射器、输送装置等几部分组成，它所制作出的食物形状、大小和用量都由电脑操控，其工作原理和操作方法与3D打印机相似。其使用的打印材料是可食用的食物材料和相关配料，将其预先放入容器内，将食谱输入机器，开启按键后注射器上的喷头就会将食材均匀喷射出来，按照“层打印、堆叠成型”制作出立体食物产品。使用者可以自主决定食物的形状、高度、体积等，不仅能做出扁平的饼干，也能完成巧克力塔，甚至还能在食物上完成卡通人物等造型。用于食品打印的材料来源丰富，可以是生的、熟的、新鲜的或冰冻的各种食材，将其绞碎、混合、浓缩成浆、泡沫或糊状，打印出的食品口感各样，方便咀嚼下咽，同时还可自由搭配营养。对于咀嚼困难或有吞咽困难的老年人、病人，3D打印食品不仅人性化地改变食物形状以及改良食品品质，更提供了均衡营养。世界首款3D食品打印机是西班牙创业公NaturalMachines研制出的名为“Foodini”的食品打印机，是一款融“技术、食物、艺术和设计”于一身的家用食品机械，通过多个喷嘴的不同组合，可以制作出各种各样的食物，如汉堡、披萨、意面和糕