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盘县第一中学食堂管理方案

第一篇：盘县第一中学食堂管理方案食堂管理方案盘县第一中学学生食堂于2012年元月，在各级各部门要求以“零”利润的模式服务好广大学生，收回自办自管的背景下，经我们学校研究决定，将原来承包给私人经营的学生食堂收回，并成立盘县第一中学后勤服务中心来“自办自管”学生食堂。一、盘县第一中学后勤服务中心内部结构及管理流程盘县第一中学后勤服务中心在学校校长的领导下，由分管后勤工作的副校长协助校长直接管理和领导后勤服务中心开展所有的业务工作。指派学校总务处副主任任后勤服务中心管理员（后勤服务中心负责人），在校长及分管校长的直接领导下开展后勤服务中心内外的一切工作，同时选聘两位学校教职工作为食堂专职管理员，协助管理员管理后勤服务中心日常工作，同时聘学校财会人员兼任服务中心会计出纳工作。二、经营管理模式1、将原来承包给私人经营的食堂收回后，通过成立后勤服务中心来管理学生食堂，学校拟派正式教职员工在学校校长的领导下负责服务中心内外的一切事宜，通过“自办自管”以“零”利润的模式为核心来经营管理学生食堂。2、学生食堂在服务中心的管理下，组织生产、销售满足全校师生员工的生活需要。并用好学校现有一卡通消费平台，建立健全独立的财务核算机构与成本核算机制，建立财务公示机制，接受学校行政与全体师生员工乃至整个社会的监督，同时由学校每月安排财务会计对后勤服务中心财务经费进行审核，做好监督，作出公示。3、食堂管理经营关键在于把握好采购关，控制合理的成本关，因此学校必须安排心正、可靠、踏实的教职员工担任采购工作，同时建立健全合理的采购制度与监督机制。4、通过一卡通管理平台，在销售过程中严格执行无现金交易政策，统一实行刷卡消费制度，确保资金的安全管理。三、人事安排学校拟派的1+2+学校财务人员，尤其是1+2管理员是经过学校严格筛选的，基本做到合理分工与利用，责任落实到位严把各项安全关，确保食堂、食品、卫生的安全管理，以及人员和财物的安全管理。四、报酬与奖励机制学生食堂的经营管理，是一项繁杂的、工作时间较长且要求非常细心的一项工作，同时也是一项风险极大的管理工作，因此学校必须充分思考并给予合理的报酬和建立合理的奖励机制，同时制定严格的监督处罚机制，让各个岗位的管理员高度重视自身的责任感与安全防控的意识。因此，根据食堂管理的实际劳动时间长短和劳动强度，结合学校正常上课人员的相同相似情况来比较和确定其超工作量和奖励及处罚等：1、报酬学校拟派的1+2位管理员，“1”是指学校选派一位后勤服务中心负责人，负责服务中心的一切管理和事务，在完成工作任务的前提下，绩效及校内所发津贴或补助按处室主任计发，其余超工作量按每天50元的加班费另计（不分双休和节假日）。“2”是指学校选派二位工作人员协助服务中心负责人管理服务中心事务，并具体分工相互合作，在完成工作任务的前提下，绩效及校内所发津贴或补助不低于任课教师的平均水平，其余超工作量按每天50元的加班费另计（不分双休和节假日，每天的工作时间：每天从早上5:40到岗——晚上11:10才能下班休息，每天除轮流试餐人员可以提前试餐外，早餐、中餐、晚餐必须要在学生就餐完毕后陪同所有员工一起进餐，全年下来几乎没有时间陪家人。风险：食品安全所承担的风险，去管就有，不去管，干原来的本职工作就没有；经营管理成败的风险；以及信任度等的风险等。）2、服务中心激励机制后勤服务中心各岗位均实行目标考核，建立奖惩机制。完成岗位工作，运转正常、安全管理到位、卫生检查合格、满意度高等给予奖励，反之将给以处罚。五、工作人员服务中心的其余工作人员全部采用面向社会公开选聘的原则，招纳工作人员，月工资视岗位和技术含量而定，根据岗位不同：工资=月基本工资+月奖+学期或年终绩效工资，寒暑假只有基本工资无月奖。六、采购模式及支付方式在学校没有安排其他教师参与轮流采购之前，现在的食堂采购：大宗物资如大米、油、肉类等是在学校工会等同志的监督下，并组织相关人员一起进入市场，进行市场询价比较，确定好供货商达成短期供货协议后，食堂每天根据实际用量通过电话与其订购、送货上门、入库管理，同时大宗物资采购我们一直以来都是执行无现金支付、不单独个人支付，每笔款必须是在食堂几个管理员的共同审核、对单无误后，通过银行将其货款转入供货商的账户中，完成采购支付工作。除大宗物资之外的，如蔬菜、豆腐、豆芽以及各类调料等，我们都是严格按照统一市场询价，货比三家后，在同等质量比价格，同等价格比质量，价质等同比服务的原则下，确定供货批发商达成短期供货协议后，然后才进行电话订购——送货——质检——过称——入库等，同样在采购支付中我们避免现金交易支付，都是采用银行转账汇款等方式完成采购支付工作。七、盘县一中学生食堂采购报销流程图盘县一中后勤服务中心采购报销流程图询价→比较→达成协议→采购↓市场回检