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节日主题宴会服务设计

第一篇：节日主题宴会服务设计席钱准备工作婚宴策划做好节日前宴会推销及预订工作。在节日前一个月就应该做好宴会的菜单设计，并打出广告。由于圣诞平安夜（12月24日晚）的晚宴越来越受人们欢迎，所以一定要做好预订工作，根据宾客的要求及人数，合理安排宴会厅。节前宴会厅的布置在宴会厅门口及中央布置上圣诞树，宴会厅大门上悬挂“圣诞节快乐（MERRYCHRISTMAS）”的条幅或霓虹灯。用彩带、气球、小玩具、礼品盒等装饰整个宴会厅，但不可过于凌乱，注意色彩的搭配。搭设表演台为了方便举行席间娱乐节目，在宴会的正前方留出空地，搭设表演台。表演台的大小、高度，以方便表演者使用和客人观赏为宜。调试好灯光和音响。台型设计企业年会根据宴会厅大小及宴会人数，设计餐台及自助餐台台形。通常，一个自助餐台的食品可招待80位客人，若预定人数超过120人，就要准备两个自助餐台。一些特色食品可单独设自助餐台，如布置一个圣诞甜点小屋，烧烤屋等。礼品准备为给每位用餐的宾客一份惊喜，可准备足够的、精美但价格适中的小礼品，如各式圣诞玩具、圣诞装饰品、假面具、小帽子等。如晚宴期间有有奖竞猜或幸运抽奖节目，应准备好一些大奖以吸引宾客前来消费。礼品费用可计入宴会成本或请供应商赞助。人员配备配备足够的人手迎宾、负责自助餐台可酒吧台、提供席间服务、负责后台工作等。选一名服务员装扮成圣诞老人，以烘托节日气氛。席间服务迎宾有迎宾和圣诞老人一起在宴会厅门口迎接客人到来，圣诞老人向每位来宾道节日快乐，并发放礼物。迎宾员引领宾客入席。席间娱乐由主持人宣布宴会开始，并演奏圣诞音乐，唱圣诞歌曲。在宴会期间穿插各种娱乐节目，并一次次抽出幸运大奖，将宴会气氛一次次推向高潮。宴会服务服务员坚守各自岗位，严格按照自助餐服务程序提供服务。在宾客参加娱乐活动时，更要照顾好客人，及时收撤食用过的餐盘及不用的食品。保证宴会食品供应充足，餐台整洁美观。席后送客客人用餐完毕，陆续离去，迎宾员和圣诞老人应提前在门口送客，并可与客人合影留念。第二篇：主题宴会设计步骤《主题宴会设计》摘录——中国湖南酒店餐饮主题宴会论坛邹金宏编著目录第一章宴会概念与发展（概）第一节宴会概述一、宴会概念二、常见宴席第二节我国宴会的现状分析与发展趋势应市场与创意而变第二章宴会的工作人员（略）（人）第三章宴会营销与策划（营）——先拿生意，再谈其他第一节宴会营销第二节宴会策划第四章宴会出品设计与菜单设计（品）第五章宴会场境设计（境）第六章宴席受理和服务常识（服）第七章其他附文与表格：没有我们接不了的宴席！让宴会来得更猛烈些吧！——一位嘉华服务员语第一章宴会概念与发展（概）第一节宴会概述一、宴会的基本概念：何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。（简称有得吃的相聚活动）……【注】宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。（广义上讲，还包括营销、策划、售后服务等）宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。二、常见宴席常见宴席有婚宴、生日/寿宴、弥月/满月宴、乔迁/新居入伙宴、开张志庆宴、周年宴、新年团拜宴、春茗宴、商务聚会用餐、旅游团宴、各种节日宴。第三篇：主题宴会设计设计策划主题宴会设计设计策划一宴会主题理念解说以孔子文化为主题，吸入中国传统思想文化，从而宣扬一种别具特色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题理念，无论在装饰，设计，还是布局，摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。“孔府菜”是我国八大菜系之首的鲁菜的主要组成部分，它秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，历史悠久，已经传承了上千年，也是我国最经典的官府菜。让中外嘉宾既能参观又能品尝到正宗的传统孔府菜，切身感受到孔府菜蕴含的浓郁文化。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。这次宴会以浓厚的传统文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。二宴会设计（一）宴会台面设计第四篇：端午节主题宴会设计中原地区除吃粽子之外还悬挂菖蒲、艾草，佩香囊，赛龙舟，涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等，另有其他活动——吃焦叶。它是将面、鸡蛋、芝麻一起添入适当的盐和成面团，经过细细揉压，而后用面杖擀成薄薄的皮，切成小块，在150摄氏度油中炸黄，成品吃起来焦脆。经过历史的传承，现已经成为厨师之