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营养学基础课后习题

第一篇：营养学基础课后习题公共营养师营养学基础课后习题3.6-3.7一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“X”)1．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。（）2．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）3．非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。（）4．在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。（）5．矿物质和维生素都属于宏量营养素。（）6．营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。（）7．蛋白质的日常摄人量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）8．膳食营养素参考摄人量包括平均需要量、推荐摄人量、适宜摄人量和可耐受最高摄人量。（）9．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。10．动态平衡主要指神经系统调节酶调节和激素调节。（）11；脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量；（）12．产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。（）13．基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）14．肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）15．食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（）16．蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）17．脂类的生理功能主要有：供给能量，促进刀9镕性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。（）18．碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（）19．中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄人量占总能量摄人量的15％一35％。（）20．GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，：血糖浓度波动小。（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）22．约99％的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。（）23．钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）24．钙过量对机体不会产生不利影响。（）25．镁可激活多种酶的活性，抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）26．钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）27．钠摄人量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。（）28．肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（）29．铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）30．粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）31．碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。（）32．贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。（）33．脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。（）34．硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）35．维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。（）36．维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）37．维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。（）38．抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。（）39．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）40．维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。()41．食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（）42．维生素Bl固态形势比较稳定，在lO摄氏度时也很少被破坏。（）43．食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。（）44．维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。（）45．脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。()46．显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）47．电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。（）48．膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。（）49．膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。（）50．膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）51．蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）52．葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）53．不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）54．植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低