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酒店培训--PA培训大纲

第一篇：酒店培训--PA培训大纲PA部培训大纲酒店服务基础知识部分1、就餐客人有哪几种心理特征？答：注重经营品种价格的高低；注重菜肴质量的优劣；注重出品速度的快慢；注重菜品的味道和花样的选择；注重餐厅环境和食品卫生情况；注重服务员态度的优劣。2、客人在前台和客房的一般心理特征是什么？答：求休息好的心理求干净的心理求方便的心理求安全的心理求尊重的心理3、餐厅服务员必须懂得的推销技巧有什么内容？答；向着急离开的客人推荐准备时间短的食品；向公款消费的客人推荐价格稍高的项目；向重要人物、美食家提供品味最佳的项目；向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的项目；在特殊场合，推销香槟和葡萄酒等；一对情侣，要注重女士的选择；向素食者推荐低热量的食品和饮料。4、大酒店质量保证体系是怎样的？答：酒店成立了专门质检小组，每天对各部进行全面质量检查，每天公布质量检查情况并发出相应整改通知。5、酒店员工为什么要佩戴名牌？答：员工名牌是员工身份的标志，也是员工制服的组成部分，佩戴名牌的目的是为了便于与客人沟通，同时也便于酒店奖优罚劣。6、服务中常见的礼节有哪些？答：问候礼、称呼礼、应答礼、迎送礼、操作礼、握手礼、鞠躬礼、接吻礼、举手注目礼、致意礼7、为客人指示方向的形体规范是什么？答：a、拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直；b、手臂伸直，指尖朝所指的方向；c、男员工出手有力，女员工出手优雅；d、不可用一个手指为客人指示方向。8、服务的基本要求是什么？答：主动、热情、耐心、周到。9、对客服务的四项标准？答：a、遇见客人要微笑礼貌地打招呼；b、以友善、热情的语气同客人说话；c、迅速回答客人提出的问题，并主动提供方便；d、能预见客人的需求，并主动为客人解决问题。10、礼貌服务的五声、十字、杜绝使用的四语是什么？答：五声：迎客声、称呼声、致谢声、道歉声、送客声。十字：请、您好、谢谢、对不起、再见。杜绝四语：顶撞语、蔑视语、烦躁语、否定语。11、酒店员工必须牢记的金法则什么？答：19、酒店意识的核心是什么？答：宾客意识。20、酒店业的生命线是什么？答：服务质量。一、酒店意识1．酒店商品的概念2．服务内容和要求酒店出售的主要商品---服务一、什么叫酒店酒店是以大厦或以特定的建筑物为凭借，通过出售客房、餐饮和娱乐等综合服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。酒店也可称之为一个“小社会”，它为来自世界不同地区、不同国家的各界宾客提供食、住、行、游、购、娱等高水准的服务，宾客可谓“足不出户，万事俱全”。酒店则不尽如此，而且要使宾客在这个“小社会”里获得最高级的享受，得到精神上和心理上的满足。二、酒店商品的概念酒店出售的商品是什么？它出售的主要商品是服务。就是以有形的设施和空间及无形的时间和劳动向客人提供的各种服务，前者包括酒店的客房、餐厅、公众场所及各种服务设施；后者包括向客人提供的各种服务，以及客人获得这些服务而得以节省的时间。马克思曾经明确指出：“服务就是商品。服务有一定的使用价值和一定的交换价值。”由此可见，服务这种商品在酒店中所创造的价值和效益是不可低估的。三、服务的意义国内外的旅游客人在旅居生活中需要生活的舒适与方便，得到精神上的安慰与鼓舞，来帮助消除旅途的疲劳。所有这一切，都是由服务员在工作中，从一件件琐碎而平凡的工作来给以满足。服务员的一言一行，一举一动，都代表着整个企业，体现了我们的党和国家对人民的高度关怀，关系到国家的声誉和威望。因此，服务工作虽然是平凡的，但责任是重大的，岗位是光荣的，其意义是深远的。四、服务的内容和要求1.服务的内容包括包括：服务态度，服务方法，服务设施，服务项目，安全与卫生等。2.“宾至如归”是一个艺术的概括，它既反映了旅游客人的满意，期望，感激的心情，也提出了对酒店接待服务工作的总要求。我们全体服务人员都要以次作为办好旅游服务事业，做好工作的奋斗目标。我们应把客人看成自己的亲人，体贴关心，达到“不是亲人，胜似亲人”的服务效果。基本的要求要做到主动，热情，耐心，周到。1、动，所谓主动，就是服务员对自己所承担的工作任务或与自己无关的任务，不在外力推动下自己以积极的态度所采取的行动，即通常说的自觉行动。在接待服务中要做到主动，必须：（1）要有全心全意为人民服务的思想基础（2）要有严格的组织和纪律性。（3）严格执行入伍程序和操作规程。（4）发扬协作精神。（5）勤动脑，善于发现和及时解决问题。2、热情，所谓热情，就是对待客人要象对待自己亲人一样，以深厚的情意，诚恳和谐的态度，亲切体贴的预言，助人为乐的精神，做好接待服务工作。在接到服务中心要做到热情，必须：（1）要做到微笑服务。（2）有良好的仪表，仪容。（3）要以礼相待，亲切和蔼。（4）宾客不主动表示握手时，不要先伸手与客人握手。（5）对客人必须要一视同仁，热情