酒店餐饮部各岗位工作流程.docx

酒店餐饮部各岗位工作流程

第一篇：酒店餐饮部各岗位工作流程服务员工作时间安排9:00—午餐工作结束（1）9：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。（2）9：30以前完用早餐。（3）10：40以前做好卫生，做好初步餐前准备。（4）10：40接受领班检查。（5）11：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（6）11：30开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。（7）接待客人（8）员工用餐（如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保洁两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好卫生，晚餐摆台工作。（10）接受领班检查合格后方能签退。（11）轮流值班。（12）完成领导交给的其他任务。16:00—晚餐工作结束（1）16：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。（2）16：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）16：30做好餐前准备工作。（4）16：50接受领班检查。（5）17：20开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。（6）客人到后正式投入到中餐服务当中——客人用餐结束后将客人送至餐厅出口（中途不能让客人落单）——包房收尾工作（8）员工用餐（如包间有客人两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好基础卫生工作。（10）完成领导交给的其他任务。迎宾工作程序一、接受预订，下预订：1、接预订。2、下预订，将每日预订客情一式五联填好（迎宾、收银与吧员、保安、领班、厨房），并发放至各相关岗位。二、迎候客人：、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。3、询问客人是否有预订4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。三、领位、右手向应平行进的方向作出请的手势“先生/小姐，这边请!”、走在客人略偏左的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3、通知各接待点，客人已到准备接待。4、注意迎宾之间的协调配合，及补位，保证大门口有人迎宾。四、送客、祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!”2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。五、送客：、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”传菜生工作程序一、开餐服务：)接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。2)根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。)厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。4)出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。)出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。)如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。)如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。)若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程序处理。)将沽清品种及时通知楼面。)必要时协助对前台的餐具补充。)负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。12)随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。二、餐后服务)整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。2)将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。3)交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。4)将所有服务用具全部清洗入柜。5)将所有脏布草清点捆扎。保安工作流程及要求工作流程：1、在迎宾处领取每日预定清单，并熟记。2、在规定的位置站立迎宾，客人到后指挥车辆停好。3、记好车牌号。4、如车辆停放空间允许，为客人开启车门上，同时向客人问好，致欢迎词（欢迎光临汉府兰庭）。5、向客人问好，致欢迎词后，询问客人订好的包间名称或预定人姓名及单位。6、将客人引领至包间。7、记录停车日期及时间。8、客人离开时，指挥车辆离开，并记录好离开时间。要求：1、保安人员需严格按照服务礼仪及引领规范进行对客服务。2、保安人员需严格按正确规范的手势进行车辆指挥。3、客人离开时，保安人员需使用标准站姿目送客人离开至视线范围外。引领客人时绝不可让客人落单（即无工作人员引领）中餐宴会服务流程1、站位迎客：（1）客人到来，主动问好，请客人在休息区休息，为客人倒茶水。（2）询问客人是否到齐，是否可以上凉菜，同时告知客人凉菜上齐后会请客人入席。（3）开台，客人到齐，凉菜上齐后请客人入席。并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。（4）自