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长沙食品安全管理员考试题库

第一篇：长沙食品安全管理员考试题库7在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（）有期徒刑，并处罚金。正确答案：C您的答案：A.三年以下B.三年以上七年以下C.五年以下D.十年以上8国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测。正确答案：B您的答案：A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.农药残留9违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。正确答案：C您的答案：A.五千元以上一万元以下罚款B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下10集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。正确答案：B您的答案：A.半成品B.直接入口食品C.原料D.以上都不对11冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。正确答案：B您的答案：A.厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后12经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：D您的答案：A.进货查验制度B.索证索票制度C.不合格食品退市制度D.安全保卫制度13餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）正确答案：C您的答案：A.食品风味B.供餐服务质量C.食品安全信誉度D.餐厅环境卫生状况14反映食品一般性污染状况的指标是（）正确答案：B您的答案：A.大肠杆菌B.细菌总数15接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：B您的答案：A.6个月B.1年C.18个月D.2年16复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。正确答案：A您的答案：A.70℃B.90℃17发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：C您的答案：A.维生素AB.皂甙C.龙葵素18运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。正确答案：C您的答案：A.食品热藏和冷冻B.食品冷冻和冷藏C.食品热藏和冷藏19餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：D您的答案：A.设备故障，食品积压B.工人超负荷工作，有损健康C.食品质量下降，影响销售D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故20患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。正确答案：B您的答案：A.合格证B.健康证C.出院证D.许可证21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：ABCD您的答案：A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样22可能有虫害出没的迹象是（）。正确答案：ABCD您的答案：A.墙角的洞穴B.虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的食品包装23清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。正确答案：ABCD您的答案：A.原料B.工具C.设备D.设施24引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）正确答案：ABCD您的答案：A.误将亚硝酸盐当食盐用B.吃腐烂变质蔬菜C.吃变质腌菜D.吃苦井水25（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。正确答案：ABCD您的答案：A.肉B.禽C.蛋D.乳制品26对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。正确答案：ACD您的答案：A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上27国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（）。正确答案：AD您的答案：A.甲型肝炎B.乙型肝炎C.丙型肝炎D.戊型肝炎28细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。正确答案：ABCD您的答案：A.营养B.温度C.时间D.酸度29禁止采购的食品包括（）。正确答案：ABCD您的答案：A.发芽土豆B.红潮期的海产品C.酸败的食用油D.鲜黄花菜30加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。正确答案：ABCD您的答案：A.环境B.设备C.器具D.加工人员31餐饮单位的食品处理区可以设置在