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食品卫生知识试题及答案

第一篇：食品卫生知识试题及答案食品卫生知识试题及答案1.《食品卫生法》于何时颁布实施？答：《食品卫生法》于1995年10月30日颁布实施。2.食品生产经营者是否必须取得卫生许可证方可从事食品生产经营活动？答：是。3.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员是否必须进行健康检查？答：新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4.患有哪些疾病不得参加接触直接入口食品的工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。5.冰箱能否长期保存食品？答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍不断慢繁殖而增多，从而引起食品腐败。6.食品卫生的基本要求？答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相当的色、香、味等感官性状。7.按照《食品卫生法》的有关规定，定型包装食品包装标识应当包括哪些内容？答：应当包括品名、批号或者代号、规配方或者主要成分、保质期期限、食用或者使用方法等。8.根据《食品卫生法》和《陕西省采购食品索证管理办法》的有关规定，食品经营者在采购食品及其原料时，应当向供货商索取什么证明？答:应当向供货商索取厂家的卫生许可证和该产品的卫生检验合格证或者验单。9.食品销售人员应做到的“四勤”是什么？答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。10.餐饮业凉菜加工应达到的“五专”是什么？答：是指专人制作、专用房间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。11.经过蒸汽和煮沸消毒后的食（饮）用具，应达到什么样的感官要求？答：应达到光、洁、涩、干。12.在销售直接入口食品时，有哪些卫生要求？答：在销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食。专用工具应当定位存放，货款分开，防止污染。第二篇：小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案禄丰县金山小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案一、判断题（20分）1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）2、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）3、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）4、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）6、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）9、油炸食物营养丰富宜多食用。（×）10、补充维生素，种类越多越好。（×）11、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√）14、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（15、锻炼身体，应该在吃饱了以后立即进行。（×）16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。（√）17、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。（√）19、游泳后要用清洁的水洗澡，还要点眼药水预防眼病。（√）20、水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（×）二、单选题（20分）1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿3、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊√）C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康5、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧B、清蒸C、油煎6、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶7、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜8、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血9、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐10、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成11、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）A.摄入量大于消耗量B.摄入