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食品营销、安全与营养练习题

第一篇：食品营销、安全与营养练习题食品营销、安全与营养期末考试复习题一、单选题：1.在国际上，把农产品加工分为五类，其中包括？A.食品饮料和烟草加工类B.制造类C.餐饮服务业D.食品销售2.农产品市场，从广义的角度上看，是指（）。A、农产品市场是买卖双方实现农产品所有权交换的场所或活动B、指进行农产品所有权交换的具体场所C、任何形式的农产品交易活动和交换关系的总和。D、销售农产品的区域3、下面属于农产品加工方式的是？A、半加工B、深加工C、双加工D、单加工4、农产品的核心产品指的是？A、向市场提供的农产品实体的外观B、消费者购买某种农产品所追求的效果C、消费者在取得农产品或使用农产品过程中所能获得的形式产品以外的利益D、向消费者提供的一切服务5、不同的食品中容易滋长不同的细菌，下列对应关系有误的是（）A、剩饭-黄金色葡萄球菌B、乳制品-沙门氏菌C、肉制品-大肠杆菌D、乳制品-李斯特菌6、黄曲霉素属于（）A、细菌性污染B、病毒性污染C、真菌性污染D、寄生虫污染7、科学地认为，转基因食品（）A、危害性大B、没有危害C、有一定的危害D、尚无定论8、视频完全问题从最初的“看得见”，发展到虽然“看得见”，但却能检测到，再到既“看得见”也无法检测，这里的“看得见”，但却能检测到，指的是（）A、尺寸、颜色、气味等B、病原菌污染、农兽药残留、辐射污染等C、转基因食品D、以上均不正确9、泸州市食品安全管理行政部门中，哪一个是负责学校食堂的？A、工商局B、农业局C、质监局D、市药监局10、《食品安全法》是哪一年出台并实施的？A、2006年B、2008年C、2009年D、2010年11、安全食品中，安全程度相对较弱的是（）A、无公害食物B、绿色食品C、有QS标示的食品D、有机食品12、食品安全问题的解决，主体在于（）A、消费者B、厂商C、政府D、媒体13、食品安全问题在物流运输环节易发的原因是（）A、食用农产品是鲜活产品B、现代流通多为长距离运输、大范围销售、多渠道多环节流通C、运输工具条件不达标D、以上都是14、被称为食品行业的巨大地震的是下列哪一次食品安全事件（）A、瘦肉精事件B、三鹿奶粉事件C、苏丹红事件D、广元橘子蛆虫事件15、合理的膳食制度，三餐能量比例合理，一般30%、40%、30%，早餐所占的比例约为（）A、10%B、20%C、30%D、40%16、下列哪种水果有“维c之王”的美称？（）A、香蕉B、葡萄C、猕猴桃D、苹果17、摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A、5%B、10%C、15%D、20%18、地沟油指的是（）A、将下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩菜、剩饭（通称泔水）经过简单加工、提炼出来的油B、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油C、用于油炸食品使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重复使用的油D、以上均是19、以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉20、甄嬛传中安陵容因食苦杏仁导致中毒身亡，属于食物污染中的（）A、生物类污染B、化学性污染C、物理性污染D、病理性污染21、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳22、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、萝卜B、黄瓜C、苦瓜D、冬瓜23、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素aB、b族维生素C、维生素cD、维生素e24、在加热情况下容易发生氧化聚合的油脂钟类是（）A、大豆油B、橄榄油C、亚麻油D、花生油25、米粉中渗用“甲醛”漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉，用牛血加兑洗衣粉制造“鸭血”，泡菜腌制用“敌敌畏”杀虫剂，生猪饲料添加“瘦肉精”等事件属于在食品链哪一个环节受到的污染（）A、种养殖环节B、加工环节C、流通环节D、消费使用环节26、以下说法正确的是()A、蒸馏水比自来水营养B、经济发展了，营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡27、可以明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加热28、“黄花菜打架事件”是表明（）的一起食品安全事件。A、食品标准数量不够多B、是标准设计不科学C、食品标准之间矛盾D、食品标准执行不严格29、下面不属于《食品安全法》中章节内容的是（）A、食品生产经营B、食品安全风险监测和评估C、监督管理D、食品信息可追溯30、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A、10-15克B、15-20克C、20-25克D、225-30克二、判断1、世界卫生组织定义食品安全为十五中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危机消费者及其后代健康的隐患。该定义