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食品试题(综合题)

第一篇：食品试题(综合题)榆中县食品从业人员卫生知识培训测试题单位姓名性别年龄成绩一、填空题1、餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。2、餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。3、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。4、凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。5、餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（25）米以上。6、餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上7、采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）等8、冷荤间要求应达到"五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。9、加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁）10、生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志）11、烹调后至食用前存放的时间超过（2）小时的食物应当在（10）度以下或（60）度以上条件下保存12、食品处理去应按照（原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应）的流程合理布局。13、餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗涤-消毒-清洗）的过程进行14、配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克15、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量）16、消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染二、选择题（有些试题可多选）1、《食品安全法》规定食品从业人员必须（）年体检一次，并持健康证上岗。A、1B、2C、32、《食品安全法》规定：患有下列（）疾病的人不得从事直接入口食品的工作。A、伤寒、流行性感冒、慢性肠胃炎、病毒性肝炎、痢疾B、痢疾、霍乱、胆囊炎、渗出性皮肤病、活动型肺结核C、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性皮肤性3、从事入口食品的工作人员一旦体检发现患有上述五病应（）。A、先休息几天再上岗B、立即调离该岗位C、马上辞退4、顾客使用过的餐饮具必须经过（）后才能使用。A、去污粉洗B、清水漂洗C、清洗消毒5、食物中毒发生的主要原因是（）。A、食品原料腐败变质或食品没有烧熟烧透B、食品保存不善或生熟食品交叉感染C、上面A和B情况都可发生6、食品从业人员的个人卫生的“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤理发、（）。A、勤换衣服B、勤洗脸C、勤剪指甲7、食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？()A.A级B.AB两级C.ABC三级Ｄ.ABCD四级8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？()A.食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况9、下列哪些食品是《中华人民共和国安全卫生法》禁止生产经营的？()A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品10、《中华人民共和国食品安全法》中要求哪种物品使用前必须消毒？()A.餐具B.炊具C.饮具D.熟食容器11、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？()A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分12、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？()A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生13、《中华人民共和国食品安全法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.上述选项均有14、细菌性食物中毒预防的基本原则是()A.防止污染：防止食品受到细菌污染B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：彻底加热15、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质16、餐用具使用卫生要求()A．不得重复使用一次性餐饮具B．已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D．已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放三、判断对错题（请在判断正确的题后打“√”